ქვირითი უნდა იყვეს მომწიფებული, ანუ სრული ზომა უნდა ჰქონდეს კვერცხს.
ყველა თევზის ქვირითისგან შეიძლება ხიზილალის გაკეთება, მაგრამ პირველ ადგილს იკავებს ზუთხი, მეორეზეა სალმონოიდები.
სახლში როცა მოვიტანთ, არავითარი მაცივარი და ა.შ.
ორი ქვაბი იდგმევა გაზქურაზე, რომელშიც იმ რაოდენობის წყალია, ჩვენი ქვირითი რომ ჩაეტიოს.
ერთს ვადუღებთ და ვყრით ხორხოშინა მარილს.
მარილის დოზა რომ განვსაზღვროთ, საჭიროა უმი კვერცხი.
როდესაც მარილი გაიხსნება და წყალი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდება, ვაგდებთ კვერცხს ამ მარილიან თბილ წყალში და კვერცხის მეოთხედი თუ ზედაპირზე ამოტივტივდა, თქვენ გაქვთ იდეალური ნაზავი.
მეორე ქვაბში იმიტომ ვაცხელებთ წყალს, რადგან ქვირითი განთავისუფლდეს აპკისაგან.
არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ.
იმ დონეზე გააცხელეთ, ხელის ჩაყოფა რომ შეგეძლოთ, თუ მეტი მოგივიდათ, თქვენი ქვირითი მოიხარშება და გახდება თეთრი.
სადღაც 12-15 წუთი გააჩერეთ ამ თბილ წყალში აპკიანი ქვირითი და მერე ძალიან ადვილად გასცილდება აპკებს.
გადაწურეთ თუშფალანგში და ზუსტად ოთხი წუთი იმ მარილიან წყალში გააჩერეთ.
ამოკრიფეთ ქაფქირით და შუშის ქილაში გადაიტანეთ.
შეგიძლიათ მინიმუმ ორი თვე გქონდეთ მაცივარში და მიირთვათ სურვილისამებრ, თქვენ გაქვთ ნამდვილი ხიზილალა.
P.S. სასურველია მდინარის თევზის ქვირითს მცენარეული ზეთი დავამატოთ, ესეც იმ შემთხვევაში, თუ ქვირითს ცხიმი აკლია.
სურათზე ორაგულის ხიზილალაა.