kaqtusi
დიდ დიღომში იყიდება რამდენადაც ვუცი წობით. მარა ზუსტად არ ვიცი სად
| Printable Version of Topic
Click here to view this topic in its original format |
| თბილისის ფორუმი > კულინარია > სოსისის მომზადება სახლის პირობებში |
| Posted by: kaqtusi 20 Mar 2018, 14:41 |
| სალამი ხომ ვერ მეტყვით სად შეიძლება შევიძინო სოსისის შესახვევი პარკი?სახლის პირობებში რომ შევძლო სოსისის მომზადება |
| Posted by: max-14 20 Mar 2018, 21:32 |
| ნაწლავში ცადე,ნაღდი ეგაა............................................ |
| Posted by: mustafa_ibrahim 23 Mar 2018, 16:16 | ||
kaqtusi
აქ ვერ იშოვი, მე ვეძებე და ვერ ვნახე. ამაზონიდან გამოიწერ, გამხმარია და რულონად დახვეული, დაასველებ წყალში და ეგაა |
| Posted by: kaqtusi 1 Apr 2018, 23:13 |
| შეგიძლია ლინკი ჩამიგდო ვერ ვიპოვე |
| Posted by: tatanashvili1 16 Apr 2018, 22:06 |
| kaqtusi kaqtusi დიდ დიღომში იყიდება რამდენადაც ვუცი წობით. მარა ზუსტად არ ვიცი სად |
| Posted by: mustafa_ibrahim 17 Apr 2018, 10:44 | ||
kaqtusi
https://www.amazon.com/gp/product/B002L7TH7C/ref=ox_sc_sfl_title_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER https://www.amazon.com/gp/product/B002L7TFXI/ref=ox_sc_sfl_title_5?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER |
| Posted by: levani169 13 Dec 2019, 19:57 |
| რა ქენით აბა,იშოვეთ სოსისის დასამზადებელი ფორმა? მეც მინდა და სადმე მიმასწავლეთ. |
| Posted by: elchi 15 Dec 2019, 06:49 |
| ელექტრო ხორცსაკეპი რომ არის, იმას მოყვება სამი საკეპი "დანა", ერთი კიდევ ძეხვისთვის და სოსისისთვის, კომპლექტს ასევე მოყვება კონუსი, რომელზედაც წამოაცმევთ თქვენთვის სასურველი ზომის ფორმას. პირადად არც მიცდია ცელოფანში გამეკეთებინა ძეხვი, სარდელი, ან კუპატი ხომ საერთოდ. ვხმარობ ღორის ნაწლავს, ძირითადად ახალს, დამრჩენია რაღაც რაოდენობა, ზუსტად ვერ განსაზღვრავ რამდენი დაგჭირდება, ნარჩენი გამიყინია და შემდგომშიც გამომდგარა. ვისაც უნდა "ახოტნიჩის" მსგავსი გააკეთოს, მაშინ ცხვრის ნაწლავი უნდა გამოიყენოს. ასეთი პროდუქტების უმეტეს ნაწილს ვბოლავ, არ არის ჯანმრთელობისთვის კარგი, მაგრამ თუ ტექნოლოგიას და შენახვის წესებს დაიცავ, რისკს მინიმუმამდე ამცირებ. |
| Posted by: WP-Rex 15 Dec 2019, 13:13 | ||||
| kaqtusi elchi
ზემოთ ამაზონის ლინკები როა, წგ ცელოფანი არ არის, კოლაგენია. საქონლის ხრტილისგან მზადდება და იჭმევა ჩვეულებრივად.levani169
თბილისში არაერთხელ მინახავს დეზერტირების ბაზართან ქუჩა რომ ჩმოდის ზემოდან, მის გასწვრივ დახლებზე. აგერაც იყიდება https://www.amazon.com/12-Stainless-Sausage-Stuffer-Grinder/dp/B07L7M24XK/ref=sr_1_27_sspa?crid=3B57LZO8SM30D&keywords=sausage+casing&qid=1576401134&s=sporting-goods&sprefix=sausage%2Csporting%2C255&sr=1-27-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUExVlJLTk5NRVU5T1FMJmVuY3J5cHRlZElkPUEwODU0MzUzMUxKU0lEMkxDNzNSRSZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNDI2NDIzMjM3TlpHN1RaRkhKSiZ3aWRnZXROYW1lPXNwX2F0Zl9uZXh0JmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ== |
| Posted by: levani169 15 Dec 2019, 18:18 | ||
WP-Rex
ეს მინდა,ძაბრი ხორცსაკეპს თვითონ ააქვს. იმ ამაზონის ლინკებძე რამდენი გრძივი მეტროა არ უწერია. |
| Posted by: WP-Rex 15 Dec 2019, 20:42 |
| levani169 კომენტარებში უწერია ერთს: I just did about 32 feet of 19 mm snack sticks in 3 rolls. 32 feet არის 10 მეტრამდე. |
| Posted by: ninicool 16 Dec 2019, 01:48 | ||
levani169
ღორი დაკალი?   |
| Posted by: levani169 16 Dec 2019, 17:01 | ||||
არა გოგო,რა დავკალი არა ......... ინსულტი დაემართა და რეანიმაციაში გვყავს!  |
| Posted by: ninicool 16 Dec 2019, 21:15 | ||
levani169
 ორივე? |
| Posted by: elchi 17 Dec 2019, 14:41 |
| WP-Rex სიტყვა ცელოფანში ეგ ვიგულისხმე, კი იჭმევა, მაგრამ კუსტარულ პირობებში მე მაინც ნატურალურ ნაწლავს ვარჩევ. მიზეზი ორია, ძეხვს არ ვაკეთებ, მეორე, კუპატის და სარდელისთვის ისევ ნაწლავს ვამჯობინებ, მერე ძირითადად ვბოლავ და დამერწმუნე გემოში განსხვავება იგრძნობა. რაც შეეხება ფასს, მე არ მიწევს შიპინგის გადახდა, კი ბატონო, სიგრძე აქვს ათ მეტრი და დაახლოებით 6.350კგ ხორცი თავსდება, ჯდება11$. რატომ უნდა ველოდო როდის მომივა? აქვეა სუპერმარკეტი, სადაც რანაირი რეცეპტითაც გინდა ისეთ სოსისს დაგიმზადებენ, ასევე იყიდება გაწკრიალებული ნაწლავი წონით. თავიდან როცა დავიწყე ჩემით გაკეთება 2LB ვიყიდე, სადღაც900-გრამზე მეტი 12$-ად. დავუშვი 5კგ-ზე მეტი ფარში და არაფერი არ ეტყობა იმ ნაწლავის რაოდენობას. იმდენი დარჩა, მას შემდეგ 7-8-ჯერ კიდევ გავაკეთე სოსისის იგივე რაოდენობა. ნამდვილად არ ვიცი რა სიტუაციაა ამ მხრივ საქართველოში, იყიდება თუ არა გასუფთავებული, ამიტომ მე ჩემი აქაური გამოცდილება გაგიზიარეთ. |
| Posted by: iosebovich 17 Dec 2019, 18:22 | ||
elchi
ეე სამოთხეში ცხოვრობ რაა ... აქ რა არი და რისია და ვარგა თუ არა ვერ გაარკვევ რაა . |
| Posted by: levani169 18 Dec 2019, 00:12 | ||
elchi
მეც ავარჩევ მაგრამ სადაა..არაა გასუფთავებული ნაწლავი და გასუფთავება კიდევ ვაია და ვუია. |
| Posted by: elchi 18 Dec 2019, 01:50 |
| iosebovich levani169 რა გითხრათ მეგობრებო, აგერ ზემოთაც მოგახსენეთ, არ ვიცი რა ხდება მანდ მეთქი. არა ლევან, მაგის გარეცხვა-გასუფთავებას მირჩევნია გაქცეული ვირი დავკოდო, სადა მაქვს მაგის ნერვები და დრო. ადრე დავდე სურათები, სადაც ჩანს, თუ რა ინგრედიენტებს ვიყენებ სარდელისთვის და კუპატისთვის. ახლა ნამდვილად ვერ ვიპოვი სად არის, კომპში კი მაქვს, მაგრამ რომელ ფოლდერშია ეგეც არ მახსოვს, მაინც მოვძებნი და მომავალში გაჩვენებთ. |
| Posted by: levani169 18 Dec 2019, 16:21 |
| მოკლედ ბრატცინდა დატცი მივაგენი გასუფთავებული და თანაც იმპორტირებული კოლაგენის გარსის სადისტრიბუციო საწყობს თუ ვინმეს დაგჭირდებათ შემდეგში. გუდვილთან (ცენტრალურთან,დიღომში) არის შესახვევი,გაივლით 400-500 მეტრს და აუხვევთ ზემოთ,სადაც ყოფილა სასაწყობე მეურნეობა და იქანე ერთ-ერთ საწყობში იყიდით თქვენთვის საჭირო გარსაცმებს,რაოდენება დაუზუსტებელია ჯერ-ჯერობით,მცირე რაოდენობას თუ გასცემენ! მადლიობები არაა საჭირო! |
| Posted by: elchi 18 Dec 2019, 19:53 |
| მშვენიერი ინფოა ლევან. არა მგონია საწყობიდან ცალობით გაყიდონ, მაგრამ იმის გაგება ხომ შეიძლება, რომელ მარკეტებს ამარაგებენ? თუ ვინმე გაიგებს, დაწეროს ამ თემაში სად იყიდება, უფრო მეტი ხალხი გაიგებს და ბევრი ისარგებლებს, აღარ მოუწევთ ონლაინზე გამოწერა. |
| Posted by: aisi77 19 Dec 2019, 02:26 |
| levani169 მადლობა ინფორმაციისთვის. თუ შეიძენ გაგვაგებინე რამდენად მოგეწონებათ. |
| Posted by: elchi 19 Dec 2019, 06:00 |
| ვინც ახლა იწყებთ თქვენით მსგავსი პროდუქტების მომზადებას, მე გაფრთხილებთ, ძალიან იცის ჩათრევა. ესეც სურათები: საჭირო ინგრედიენტები.  შებოლვის წინ.  ესეც მზა პროდუქცია.  |
| Posted by: aisi77 21 Dec 2019, 00:24 | ||
იფ რა კარგი ჩანს  მაგარია ! |
| Posted by: max-14 21 Dec 2019, 01:48 | ||||
ორივე ხელის აწევით დაგეთანხმებით!!!  * * *
მცირე რაოდენობით არ ყიდიან ეგენი. ''დეზერტირების'' ორსარტულიანი სენობა რომაა,ძველი,მეორე სართულზე ხორცის განყოფილებაში (სადაც ხაში იყიდება) იქ იკითხეთ,ეღტი ასაკიანი ქალბატონია,წლებია მაგისგან ვყიდულობ ნაწლავს,კი გასუფთავებულია ვიზუალურად,მაგრამ სახლში კიდევ ჩემებურად შევავლებ ხოლმე ხელს,კილოს 35-40 ლარად ყიდის. კილოგრამი ნაღდად არ დაგჭირდებათ,ასე 10-15 ლარის ბლომად მოდის |
| Posted by: elchi 21 Dec 2019, 02:17 |
| max-14 10-15 ლარის სადღაც 400გრამამდე გამოდის, ეგეც ბევრია ძმაო. ნაწლავის მაგ რაოდენობას 10კგ-ზე მეტი ფარში დასჭირდება. ინფოსთვის მადლობა. |
| Posted by: QISA 21 Dec 2019, 07:12 |
| elchiრომელ სუპერმარკეტში იყიდება? |
| Posted by: elchi 21 Dec 2019, 11:35 | ||
ჩემდა სამწუხაროდ არ ვცხოვრობ საქართველოში მეგობარო. მეოცე წელია აშშ-ში ვარ. ეს თემა გადაათვალიერეთ და ფორუმელებმა დადეს ინფოები, სად შეიძლება ხელოვნური და ნატურალური ნაწლავის ყიდვა. |
| Posted by: QISA 21 Dec 2019, 11:45 |
| elchi მეც აშშ-ში ვარ ,მთლად 20 არა, 5 წელია  ძალიან, ძალიან ადრე დედა აკეთებდა სახლში ძეხვებს, ღორს რომ ვკლავდით ხოლმე. ის გემო და სუნი სულ მახსოვს, ჰოდა მინდა ვცადო ,იქნებ მსგავსი მაინც გამოვიდეს რამე. მადლობა. |
| Posted by: elchi 21 Dec 2019, 16:43 |
| QISA კი ბატონო, მთლად ადვილი, მოძებნეთ ისეთი მარკეტი, სადაც თვითონ აკეთებენ სოსისებს და ძეხვებს, ნებისმიერში შესძლებთ მაგ პროდუქტის ყიდვას. დაელაპარაკეთ იმ სექციაში მომსახურეს და არაა პრობლემა. ცდა ბედის მონახევრეაო, რატომაც არ გამოგივათ, მოინდომებთ და თქვენს სასურველ არომატებზე და შესაფერისი ინგრედიენტების საშუალებით მიიღებთ დადებით შედეგს. მომავალში ძეხვის და კუპატის ჩემებურ რეცეპტებსაც დავდებ, ახლა ნამდვილად არ მაქვს დრო. არ მინდა ნაჩქარევად დავწერო გაუგებარი რამ, მერე კითხვა-პასუხებზე უფრო მეტ დროს დავხარჯავ. წარმატებები. |
| Posted by: anatoreli 22 Dec 2019, 14:31 | ||
elchi
ამხელა კულინარიული ტრადიციის ქვეყანაში,მხოლოდ 2 ტიპის კუპატი გვაქვს... ესაა სირცხვილი და თავის მოჭრა ქართული გემოებით უამრავი სახეობის კუპატის დამზადება შეიძლება.... ახალი კუპატის ბრენდები უნდა შეიქმნას აუცილებლად! |
| Posted by: elchi 22 Dec 2019, 17:31 |
| anatoreli არ ჩანდით ფორუმზე კაი ხანი. მესიამოვნა თქვენი დანახვა. გადავაქოთე მთელი ინეტი კუპატის შესახებ, ვეძებდი ყველანაირ ინფოს. სრულიად განსხვავებული რეცეპტები იდო, მერე ჯილა მარგალებს ვეკითხებოდი პირადში, ბოლოს მივედი იმ დასკვნამდე, მე თვითონ უნდა გამეკეთებინა ისეთი, რომელსაც ჩემნაირი "კლეოზნიკი" მაგ ამბავში, ნაკლს რომ ვერ უპოვიდა. ინგრედიენტების პრობლემა არ მქონია, ყველაფერი იყიდება აქ, ოღონდ ცალცალკე, თითქმის ყველანაირი სანელებელ-სუნელი მაქვს, ჩვენებზე ლაპარაკიც ზედმეტია. ავიღე და ვსინჯე. როცა მეკითხებიან რამდენ გრამს რას ვუშვები, მანდ ვიჭედები, თვალის ზომით ვაზავებ, გემოს გასინჯვით და სუნის მიხედვით ვაკეთებ ნებისმიერ ფარშს. პირველივე ცდაზე მოულოდნელი შედეგი მომცა. რასაც ვეძებდი, თურმე თავად შემძლებია იმის გაკეთება. ასე რომ სცადეთ თქვენც და მთავარი არ დაგავიწყდეთ, ზემოთ მე უკვე გაგაფრთხილეთ, ეს გატაცება ნარკოტიკივით არის და ვეღარ მოეშვებით. |
| Posted by: anatoreli 22 Dec 2019, 18:36 | ||
elchi
მადლობა,მაგრამ უკვე ვნანობ საზღვარგარეთ... იტალიაში,გერმანიაში იმდენი სახეობები აქვთ ნერვები მეშლება...არადა ქართული ვარიაციებიც უამრავი შეიძლება შეიქმნას,უნდა ვეძებოთ,ვცადოთ,ექსპერიმენტები ვატაროთ და დარწმუნებული ვარ ძაან პოპულარული გახდება.... მერე ამაზე ბევრი რამე აეწყობა...ახალი სახეობის სენდვიჩები,ბურგერები და ა.შ... |
| Posted by: elchi 22 Dec 2019, 20:01 |
| anatoreli რამოდენიმეს გავასინჯე კუპატი, თან ბროწეულის სეზონიც დაემთხვა. ისე მოეწონათ პირღიები დარჩნენ. რისგან არისო? მეთქი ცხოველის ღვიძლი, გული, თირკმელი, დაკეპილი ნაწლავი, მუცლის ქონი, საქონლის და ღორის ხორცი და ა.შ. საქონლის შიგნეული რატომ გვაჭამეო. მეთქი დაგაძალეთ? ხომ აგიხსენით თავიდან, ეს ჩვენი ნაციონალური კერძია და დელიკატესად ითვლება, სამ-სამი კუპატი რომ დაახურდავეთ, გემოთი ხომ მოგეწონათ, ახლა რა პრეტენზიები გაქვთ, ვერ ვგებულობ მეთქი. არაო, ძალიან გემრიელი იყო, მაგრამოოო. ჰოო, გააგრძელეთ მეთქი. წადით და ურახუნეთ HOT DOG-ები, მეტის ღირსი არ ყოფილხართ მეთქი. ხიზილალაზეც იგივე გადამხდა, დაურახუნეს კარგა ბლომად და მერე მეუბნებიან თევზის კვერცხები რატომ გვაჭამეო. ყაურმაზე აღარაფერს ვიტყვი, რომ ჩამოვუთვალე ინგრედიენტები, წაყირავდნენ უნიტაზში, არადა მაგარი ნოყიერია ყაურმა, დროზე თუ არ მოასწარი ცხელის ჭამა, რომ იტყვიან იყინება თასში, ამათ კიდევ მთელი ქვაბი შემიჭამეს და მერე აქეთ მიხურებდნენ. არადა ახლობლები არიან, ბგერა ხ-ზე გლახათა ხდებიან. თუ არ იტყვით მეთქი ბგერა ხ-ს, ვერ ეღირსებით ხინკალს, ხაჭაპურს და ჩახოხბილს მეთქი. იმ ორს ვახერხებთ, მაგრამ ჩახოხბილი ნამეტანია, მაგ სიტყვაში ორი ხ არისო. ვერთობი რა.LOOOL თქვენი თქმის არ იყვეს, მართლაც რამდენი ვარიაციებია ევროპული ძეხვების და სოსისების. რას ვიზამთ, პაწაწუნა ქვეყანა გვაქვს და ზარმაცუნები ვართ. |
| Posted by: Master_Nick 22 Dec 2019, 20:15 | ||
მარტო მეგრული ცხელი კუპატია (გახსნილი მოაქვთ კეცზე, ხაშის პირსახოცით და სხვა ინგრედიენტებით შეზავებული) მთელი კულინარიული სამყაროს გვირგვინი. მე ეგეთი გემრიელი არაფერი გამისინჯია, კულინარიული შედევრია ეგ კერძი. მეგრელებს ეცოდინებათ რომელ კუპატზე ვამბობ, ღორის წელში გატენილი გულ ღვიძლის კუპატზე არ არის საუბარი. |
| Posted by: anatoreli 23 Dec 2019, 16:01 | ||||
| elchi ნიჩიო ნიჩიო მიეჩვევიან ნელნელა და დაეხვეწებათ პირის გემო
მე იმედი მაქვს ტურიზმის განვითარებასთან ერთად,ახლი კულინარიული შედევრები დაიდება.... ახალი კარგი და გამბედავი მზარეულების თაობა მოდის... Master_Nick
სასწაულია.... ეგ მეგრული კუპატი იყო,უზომოდ შთანთქვის შემდეგ გასტრიტი რო ავიკიდე |
| Posted by: elchi 25 Dec 2019, 09:44 |
| ამ კვირა დღეს გავაკეთე ეს კუპატი. ეს არ შემიბოლია, ეგრევე აორთქლდა ორ დღეში.  |
| Posted by: levani169 10 Jan 2020, 21:22 |
ესეც ნაღდი შინაური მოკუპატებული.   |
| Posted by: la reine 10 Jan 2020, 22:23 |
| levani169 ნაწლავები გამოიწერე თუ ეგეც კახურია ძაან კარგად გამოიყურება. რა სუნელებს ამატებთ თქვენ? |
| Posted by: Master_Nick 10 Jan 2020, 23:00 |
| anatoreli მაგ კუპატის უზომოდ შთანთქმა არ შეიძლება გასტრიტით კიდევ ადვილად გამოსულხარ  levani169 მაგარია შიგთავსი რისგან არის შეზავებული? |
| Posted by: levani169 10 Jan 2020, 23:36 | ||||
la reine
სახლში მომზადილია ნაწლავებიც,ვერ მოვახერხე ყიდვა და გამოწერილი კი მაქვს სპეციალური ჰილზი.....მარა როდის ჩამოვა ვინ იცის. მაგეებში მე ვერ ვარ კომპეტენტური მარა კოწახური არ გვქონდა ეგ დამამახსოვრდა იმდენი იწუწუნეს! Master_Nick
ყველაფერი,მათ შორის აჯიკაც ვგონებ......უგემრიელესი კი იყო და. ეს პირველი საცდელი პარტიაა,შაბათს სხვა იქნება,უკვე კოწახურით და განსხვავებული საკმაზებით. |
| Posted by: WP-Rex 11 Jan 2020, 00:32 | ||
levani169
იქნებ რეცეპტი დადოთ? ძალიან დამაინტერესა. * * * გასაგებია რომ ნამდვილი კუპატი შიგნეულობითაა, მაგრამ ხორცის ფარშით გაკეთებულის რეცეპტი ხომ არ აქვს ვინმეს? გამოცდილზე ვამბობ თორემ ინტერნეტში დასერჩვას რა უნდა. elchi ფარშითაც თუ აკეთებთ, იქნებ რეცეპტი დადოთ? |
| Posted by: elchi 11 Jan 2020, 00:55 |
| WP-Rex ხინკალისავით მთიულური წესით მომზადებული ფარშით მოზრდილ სარდელებს ვამზადებ. რაც შეეხება კუპატს, მანდ 3/4-დი გულ-ღვიძლი, სასურველია კარგად გასუფთავებული დაკეპილი თირკმელებიც გაერიოს, 1/3 ღორის "მუცლის" ქონი, ხბოს და ასევე ბურვაკის ხორცი 1/1-ზე. მარტივია. * * * levani169 გიქებ ნახელავს. კაი წინანდალი, ან მანავის მწვანე უნდა ეგეთ კერძს, საფერავს მიაყოლებ და მერე კუპატის გემოს ვეღარ გაიგებ. მერეა და თონეში გამომცხვარი დედას პურები უნდა კიდევ მაგას ალვანურ ყველთან ერთად. შეგარგოს. |
| Posted by: thug 11 Jan 2020, 02:11 | ||
ძაან მაგარი რამეა გესტ ჰაუსში აქვთ ბრაიტონზე |
| Posted by: Master_Nick 11 Jan 2020, 09:52 |
| levani169 ველოდებით შაბათის კუპატებს, მაგ ნაწლავების მომზადება ყველაზე შრომატევადი ამბავია, მარილით და ფქვილით რეცხავთ? thug აშშ -ში თუ ეგ კუპატი იქნებოდა ხელმისაწვდომი ვერ წარმოვიდგენდი. თბილისში ვერ შეჭამ ზუგდიდში ვიცი 1-2 რესტორანი სადაც შეიძლება გასინჯვა, ისიც ყოველთვის არ არის მენიუში. |
| Posted by: WP-Rex 11 Jan 2020, 12:51 | ||
elchi
რეცეპტი გვთხლიშეთ, თუ არ შეწუხდებით  |
| Posted by: la reine 11 Jan 2020, 14:45 |
| levani169 იკითხე აბა რეცეპტი. საინტერესოა როგორც მივხვდი, თქვენ არ ბოლავთ,ხო? მეგრული კუპატი შებოლილია, მგონი. ასე მახსოვს |
| Posted by: levani169 11 Jan 2020, 17:07 | ||
la reine
ვინ ვაცდი შებოლვას თორე ............. |
| Posted by: elchi 11 Jan 2020, 17:11 | ||||
რა პრობლემაა, ახლავე მოგართმევთ. ძირითადი ინგრედინტები ზემოთ მოგახსენეთ, რაც შეეხება სუნელებს, ძალიან ფრთხილად უნდა ვიყვეთ. ფარშს ვურევ პირველ რიგში წითელ დაფქვილ წიწაკას, მერე ხელის საფქვავიდან შავ წიწაკასაც წავაშველებ, ვცდილობ ნამეტანი მარგალური რომ გამომივიდეს და მარილი თქვენი გემოვნების მიხედვით, ასევე უცხო სუნელი, ქონდარი და ხმელი ქინძის ფხვნილი, ყველა ცოტ-ცოტა. /რანაირი ქართულია ახალა ეს, რაც დავწერე?/ |
| Posted by: WP-Rex 11 Jan 2020, 17:37 | ||||
| elchi elchi
ეს რამდენი კგ ფარშზე? '
აი ეს როგორ მზარდდება? ხორცი ანუ |
| Posted by: elchi 11 Jan 2020, 17:45 |
| დანამდვილებით ვერ გეტყვით. "თვალის ზომით" ვაკეთებ ყველა კერძს. ეგაა ჩემი და სხვების პრობლემა, როცა რაიმეს რეცეპტს ვწერ. ბოდიში. მხრების აჩეჩვის სიცილაკი რომ გვქონდეს, კარგი იქნებოდა.LOL მესტუმრე და ჩემი თავი გენაცვალოს, თავად ნახავ რა და როგორ ხდება. |
| Posted by: thug 11 Jan 2020, 20:58 |
| Master_Nick კი რავი ქართულ რესტორანში ქონდათ რამდენჯერმე მაქვს შეკვეთილი ეხლაც ექნებათ წესით |
| Posted by: levani169 11 Jan 2020, 23:43 |
| 2 კილო ხორცი,ღორის ან შერეული. .4 თავი ხახვი,5 კბილი ნიორი, ხმელი ქონდარი 2 ჩ.კ. ამდენივე ხმელი ქინძი დაფქული, ამდენივე ძირა, წითელი დაღერღილი წიწაკა, მარილი გემოვნებით და ერთი მუჭა კოწახურის მარცვლები. ავურიოთ, ერთი ჭიქა თბილი წყალი დავასხათ რომ გათხელდეს და ჩავტენოთ ნაწლავებში. ესეც დღევანდელი ნახელავი,ამჯერედ ნაყიდ ნაწლავებში,სავარაუდოდ საქონლის.   |
| Posted by: WP-Rex 11 Jan 2020, 23:54 |
| ღორის ხორცი ცხიმიანობის თვალსაზრისით სავალდებულო არაა. მაროკოელი არაბები ცხიმიანობის მისაცემად რძეში მოზელილი საქონლის ხორცის ფარშით ამზადებენ ცნობილ მაროკოულ კუპატებს - მერგეზებს. გამისინჯავს და უგემრიელესია, ოღონდ ძალიან ცხარეს აკეთებენ ეგენი. levani169 შთამბეჭდავად გამოიყურება. |
| Posted by: Master_Nick 12 Jan 2020, 09:54 |
| levani169 გულ ღვიძლი/თირკმელი და ნაწლავები შიგნით არ ურევია? |
| Posted by: levani169 12 Jan 2020, 13:57 | ||||
WP-Rex
გემოვნების ამბავია......არის კერძები რომლებიც ღორის ხორცისგან ვერ გამოდის მარა ....... ფარში მაქსიმალურად უცხიმოა არჩეული (სამწვადე ბარკალი რა )Master_Nick
არა,ეგენი ქელახისაა,თუ არ იყიდე სპეციალურად ისე ვინ დაგანებებს სახლში დაკლულის გულ-ღვიძლს! |
| Posted by: Master_Nick 12 Jan 2020, 16:20 | ||||
მართალი ხარ. მეც შემოგიერთდებით აბა ჩემი საშობაო კუპატებით, როგორც ოჯახში ამბობენ უგემრიელესი გამოვიდა.    |
| Posted by: la reine 12 Jan 2020, 16:37 |
| Master_Nick ოხოხოხო ვის ოჯახშიც შენ შეხვალ ტოესწ შესულიხარ და ტრიალებ ყოჩაღ, ნიკა |
| Posted by: Master_Nick 12 Jan 2020, 17:42 |
| la reine ფასდება ოჯახის სამზარეულოში ტრიალი, ფასდება |
| Posted by: levani169 12 Jan 2020, 19:51 |
ესეც მისართმევად მომზადილი კუპატი.   მასტერასიც კაია |
| Posted by: elchi 13 Jan 2020, 16:53 |
| ასე არ სჯობია? აბა ნახეთ, როგორ შეგძლებიათ და ამას გვიმალავდით აქამდე? ბარაქა ხალხო, დაგელოცოთ მარჯვენა. გიქებთ ნახელავს, ალალად შეგარგოთ. |
| Posted by: tavadze 1 Feb 2020, 01:37 |
ყველა ეგ ნახელავი გემოთი რომ კარგი იქნება, ეჭვიც არ მეპარება, ბატონებო, მაგრამ ფორმას რაც შეეხება, მომიტევეთ და პირადად მე კუპატი ვიცი, აი, ასეთი: ჩემი წლევანდელი ნახელავი, მეზობლების დახმარებით გაკეთებული. მაგ კუპატების ხათრით ავიტეხე საახალწლოდ ღორის დაკვლა.  ნაწლავები მეზობლებმა დამირეცხეს და დაამუშავეს, შეზავებაში მთავარი შეფ-კულინარი მე ვიყავი, თუმცა - ფრთამოჭრილი, რადგან ძმა მყავს სტუმრად რუსეთიდან და "რაც ბედმა ჩრდილოეთში წაიღო", ცოტა გააზიზებულია, მწყრალად გამხდარა მარილთან, წიწაკასთან, ძმართან და სხვა ისეთ სანელებლებთან ერთად, რაც მე მიყვარს. ამიტომ ამჯერად ცოტა დავკეცე აფრები და გემოვნება-შეზავება მას მივანდე. ესაა ყველაზე დიდი კუპატი. სხვები მთლად ამხელები არაა, მაგრამ მაინც გვარიანი ხანჯლებია. აქ ლაპარაკი იყო ფარშზე და მე აქაც განსხვავებული შეხედულება მაქვს, რაც გამომდინარეობს იმ ტრადიციიდან, რომლითაც ოჯახში მთელი ჩემი ბავშვობა ვაკეთებდით კუპატს. ზოგადად, ეგეც ძაან პირობითი რამეა, რადგან ყველა კუთხეს თავისი ტრადიცია აქვს და არა მარტო კუთხეს, აგერ, ჩემს სოფელშიც კი, ჩემი ორიოდე მეზობელი სულ სხვანაირად აზავებს კუპატს - ბლომად ქონი და ცოტა ხორცი, გულ-ღვიძლის გარეშე. მაგრამ მაპატიოს ყველამ და არც ეგეთი კუპატი მომწონს ანუ ქონში შეტივტივებული და არც - გატარებული ხორცისგან მიღებული ფარში. ჩემთვის იდეალური ფარში ესაა (სხვას თავისი გემოვნება აქვს და ეს მისი საქმეა - გემოვნებაზე ხომ არ კამათობენ!), როგორითაც ოჯახში ვამზადებდით: გულ-ღვიძლიც ერეოდა, ცხიმიც და ხორციც. ხორციდან აუცილებლად ვურევდით ხერხემლის ანაჭერ 1-2 ნაჭერს; დასამარილებელ ბეჭ-ბარკლებს მთავარ ძვალს რასაც ამოაჭრიდა მამაჩემი (ხორცი ხომ რაც უფრო ახლოა ძვალთან, მით უფრო გემრიელია), მუცლის ანაჭერ ნაჭრებს (ეს ნაკლებხარისხიანი ხორცია და დასამარილებელ-შესანახად ბევრი არაფერია), ყელის გადანაჭერს - თავის გადაჭრის ადგილიდან ბეჭებამდე რაც რჩება კისერზე და იქნებ ცოტა სხვა ნაჭრებიც შეგვერია (გააცნია, რამხელა ღორს ვკლავდით: თუ დიდი იყო, მასა ისედაც ბევრი გამოდიოდა და დამატება არ სჭირდებოდა, რადგან გულ-ღვიძლიც ხომ ერეოდა. არადა, ჩვენ, უმეტესად დიდ ღორებს ვკლავდით). ცხიმს საგანგებოდ არც ვურევდით - რამე თუ მოგვრჩებოდა რომელიმე ნაჭერზე, თორემ რასაც სპეციალურად ვიღებდით, იმას ისედაც ჰქონდა თავისი ქონი. ამასთან, გულ-ღვიძლსაც ხომ აქვს ცხიმი; მაგალითად, მსხვილ ნაწლავებთან რომ ფაშვივით რაღაცაა (გურიაში ჯორჯალა ქონს ვეძახით). გულ-ღვიძლს ვაყოლებდით ყველაფერს "მაგარას" გარდა (ჩადებისას ეგ ხევს ნაწლავებს). ამ მასას აუცილებლად ვამატებდით წვრილ ნაწლავებსაც - ეგ ძაან კარგ გემოს აძლევს ფარშს. ამ ყველაფერს ვხარშავდით დიდხანს, ვიდრე ხორცი თავისით არ გასცილდებოდა ძვალს. მერე ამოვიღებდით ქვაბიდან და დასაწურად დავყრიდით დიდ ვარცლზე, თუმცა მანამ იმავე ვარცლზე ვყრიდით ბლომად წვრილად დაჭრილ ხახვს, გატარებულ ნიორს და ამ ცხელ ხორცს ვაყრიდით ზემოდან, რითაც ბოსტნეული იშუშებოდა. რომ გაგრილდებოდა ხორცი, მერე იჭრებოდა ნაჭრებად და მიდიოდა შეზავება: ცოტა მომეტებულად მარილი (ამან უნდა შეინახოს მარტი-აპრილის სითბოებში. თან მერე მარილ-წიწაკა ნელდება კიდეც), წიწაკა და აუცილებლად ბლომად ქონდარი. ამ მასაც ცხელ-ცხელსვე ჩავდებდით ნაწლავებში, რომელსაც ამოვავლებდით თბილწყალში, გარედანაც შევსვრიდით მარილში და ამოვკიდებდით სითბოში გამოსაშრობად. თუმცა ამ ბოლოს მე ცოტა გავამრავალფეროვნე შეზავების პროცესი და ხორცეულის ინდურ სანელებელს, ინდურ კარის და წიწაკასაც ინდურს ვუშვები (მწარესთან ერთად - პაპრიკასაც). ისე კი მეზობლად ვანელი ქალი გვყავს რძლად და ის ყვითელ ყვავილს და ცოტა ძმარსაც უშვება - მომეწონა ორივე. ასევე ამატებენ ბროწეულსაც, თუმცა მე წლეულს დაფქვილი კოწახური ვუყავი, მაგრამ ბროწეულის მარცვლები აშკარად აჯობებდა. მოკლედ, ესაა კუპატის ჩემეული რეცეპტი, თუმცა კიდევ ვიმეორებ, რომ ყველა კუთხეს კი არა, ლამის ყველა დიასახლისს თავისი რეცეპტი აქვს. ისე კი ამ ბოლოს კუპატის ქილებში ჩადება და მოხუფვაც დაიწყეს. ეს ბევრად იოლია, რადგან ნაწლავების რეცხვა საშინელი საქმეა. ცუდი არც ქილებში ჩადებულია და თან კარგად თუ გაასტერილებ, ბევრად დიდხანსაც ინახება, მაგრამ იმ გამომშრალ ნაწლავსაც და მასში ჩადებულ კუპატსაც მაგარი გემო აქვს. |
| Posted by: WP-Rex 1 Feb 2020, 22:48 | ||
tavadze
უკაცრავად, მაგრამ დილეტანტი ვარ ამ საქმეში და ვერ მივხდი, ქილებში მხოლოდ კუპატის შეზავებულ შიგთავსს ხუფავენ თუ რა შუაშია ნაწლავების რეცხვის საშინელება? |
| Posted by: tavadze 2 Feb 2020, 00:49 | ||
WP-Rex
კი, ზუსტად შეზავებულ ფარშსს (ანუ შიგთავსს, როგორც თქვენ წერთ) ხუფავენ. ამიტომ ნაწლავები აღარაა საჭირო და არც მათი დარეცხვის საჭიროებაა. ეს შეუდარებლად აიოლებს კუპატის დამზადებას, თორემ მაგ საქმის მთელი სირთულე სწორედ ნაწლავების დარეცხვაა. |
| Posted by: WP-Rex 2 Feb 2020, 14:03 | ||
tavadze
აზრადაც არ მომსვლია ფარში მასე თუ ინახებოდა.))) და მერე იღებენ და ტაფაზე ამზადებენ ალბათ ხომ? ისე, ნაწლავების რეცხვის მშვენიერი ალტერნატივა ვნახე მე ამაზონზე კოლაგენიდან დამზადებული ხელოვნური ნაწლავების სახით. მარილიან წყალში ჩააგდებ და გამოიყენებ. თან იჭმევა და ყველაფერი. საქონლის ხრტილისგან მზადდება. |
| Posted by: tavadze 2 Feb 2020, 19:57 | ||
WP-Rex
მაგას აშკარად სხვა გემო აქვს და ვერაა ისეთი. |
| Posted by: Perfecto_77 20 Feb 2020, 16:48 |
| თბილისში სად იყიდება ნაწლავი ცალკე? ან როგორი ნაწლავი უნდა იყოს? ან ხელოვნური გარსი? მითხარით ვინმემ რა |
| Posted by: WP-Rex 21 Feb 2020, 10:41 | ||||
tavadze
რა ვიცი, მე იტალიური ვყიდე ამაზონზე და არაფრის გემო არ ჰქონდა. Perfecto_77
აქ არაა. |
| Posted by: narmonana 21 Feb 2020, 21:19 |
| Perfecto_77 https://www.amazon.com/s?k=Sausage+Casing+Casings&ref=nb_sb_noss_2 გამოწერე და ეგ იქნებაა |
| Posted by: Perfecto_77 21 Feb 2020, 22:13 | ||||
WP-Rex
ხო, ყველგან შევამოწმე და არსად არაა. მერე ნაწლავით გაკეთება გადავწყვიტე და მიმასწავლეს დინამოსთან ბაზარში, მივედი და ახლა არ გვაქვსო, დილაუთენია უნდა მოხვიდე ეგ თუ გინდაო. ეგრევე მიაქვთ და თავდებაო. narmonana
კი, ვიცი ესენი. ამას ისევ ნაწლავი მირჩევნია. შემპირდნენ ნაწლავს უკვე მოკლედ, ამჯერად საცხობი ცელოფანი გამოვიყენე და ლარეინის რეცეპტით მოვამზადე ქათმისგან სუნელებით შევაზავე და არაჩვეულებრივი გამოვიდა   |
| Posted by: max-14 21 Feb 2020, 22:14 | ||
ადრე დეზერტირებში იყო,მეორე სართულზე,სადაც ხაშს ყიდიან |
| Posted by: Perfecto_77 21 Feb 2020, 22:16 | ||
max-14
კი, ვიყავი მანდ, დილაუთენია უნდა მოხვიდეო ასე მითხრეს. |
| Posted by: WP-Rex 21 Feb 2020, 22:41 | ||
Perfecto_77
აბა დაგვიდე ეგ რეცეპტი რა )) |
| Posted by: Master_Nick 21 Feb 2020, 22:49 |
| Perfecto_77 კარგია, ყოჩაღ, ლარეინის რეცეპტები ქათმისგან საინტერესო უნდა იყოს, რეცეპტი ჩვენც გვითხარი |
| Posted by: Perfecto_77 21 Feb 2020, 23:04 | ||||||
რატო უნდა დაგიდო, ჩემი და ლარეინის პირად ცხოვრებაში რატო ერევი  Master_Nick
 |
| Posted by: la reine 22 Feb 2020, 13:50 |
| Perfecto_77 აუუ რა საზიზღარი ხარ ნუ გეზარება. მე რომ ვწერე ბევრი და დაწვრილებით ხო კაი იყო მიდი დროზე დაუკოპირე პმში. თუ უკვე არ წაშალე რა თქმა უნდა:/ |
| Posted by: Perfecto_77 22 Feb 2020, 15:56 | ||
la reine
ვინახამ |
| Posted by: elchi 22 Mar 2020, 18:18 |
| ერთ რამეს გირჩევთ. ფარშში გადაურიეთ მაღალ გრადუსიანი მუქი ლუდი. საოცარ შედეგს მოგცემთ, იქნება წვნიანი და მეტად სურნელოვანი. |
| Posted by: xx3xx 12 Dec 2020, 22:10 | ||||
თბილისში თუ იყიდება სადმე ან თუ აკეთებენ კარგად? ცხელი ქვია თუ ცხარე ზუსტად როგორ მოვიძიო ? |
| Posted by: ხიხო 13 Dec 2020, 15:25 | ||
xx3xx
სანაპიროზე რესტორან აფხაზეთში მაქვს მირთმეული. სერიოზული რამაა |
| Posted by: max-14 23 Apr 2022, 22:37 | ||
მართლაც მაგარი რამეა... |
| Posted by: MasterJC 23 Apr 2022, 22:58 |
| არის ნაწლავი და არის ხელოვნური ნაწლავი თუ რაც ჰქვია, კილომეტრობით იზომება, თბილისში და საქართველოში იშოვება. დისტრიბუციას მიაქვს რესტორნებში, კულინარისი აკადემიაში და ა.შ., ყველგან, სადაც კუპატს ან სოსისს ამზადებენ ადგილზე თავად შენ როგორ უნდა მიაგნო, არ ვიცი სამწუხაროდ |
| Posted by: Daukvirdi 29 Apr 2022, 19:48 |
| კუპატი არაა ეგ. ? |
| Posted by: ჩარლზ 5 Jan 2024, 15:27 |
სალამი ყველას. ეს ჩამომივიდა ეხლა ამაზონიდან და მირჩიეთ რისი მომზადება შემიძლია. სოსისი ან ძეხვი მინდა მოვამზადო. უფრო ის მაინტერესებს, ხანგრძლივად როგორ შევინახო მომზადებული სოსისი/ძეხვი |
| Posted by: მამაო ენუქი 5 Jan 2024, 23:09 |
| სახლში რა მოამზადებს და რომელი ფირმის სოსისის ვარგა ? |
| Posted by: ჩარლზ 6 Jan 2024, 12:23 |
| მოკლედ, გუშინ გემრიელად ჩავუჯექი იუთუბს და კაი ხანი ვუყურებდი ვიდეოებს. ორი ვარიანტი შევარჩიე 1) ჩორიზო ინგრედიენტები: ღორის მხარი ან უკანა ფეხის ნაწილი, პაპრიკა, ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი, დარიჩინი, მიხაკი, ქინძი, გამხმარი ორეგანო, კვლიავი, მარილი, ნიორი. 2) ე.წ. იტალიური სოსისი ინგრედიენტები: ღორის მხარი და მუცლის ნაწილი, მარილი, ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, შავი პილპილი, მშრალი წითელი ღვინო. ორივე შემთხვევაში კოლაგენში გამზადებული ძეხვები უნდა დაიხვრიტოს ნემსით, რათა ე.წ. ჰაერის ჯიბეები არ დარჩეს (ბაქტერიის გასამრავლებლად ხელსაყრელი პირობები რომ არ შეიქმნას), შემდეგ უნდა დავკიდოთ სარდაფში(ან რამე ეგეთ ადგილზე), გამოშრობას ჭირდება 4-8 კვირა. ტემპერატურის შესახებ სხვადასხვა ინფორმაციებია. ზოგმა თქვა რომ სადღც 4-5 გრადუსი უნდა იყოს. ზოგმა იდეალურ ტემპერატურად 13 გრადუსი (ცელსიუსი რა თქმა უნდა) დაასახელა, ზოგი ამტკიცებს რომ 10 გრადუსზე მაღლა არ უნდა ადიოდეს სითბო. მოკლედ, პრინციპი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ახლა ის მაფიქრებს, ეგრე გამომშრალი ძეხვი ჯანმრთელობისთვის რამე მავნე თვისებებს ხომ არ შეიძენს. ზედმეტი ბაქტერია, ან სოკოვანი წარმონაქმნი, ან რამე ასეთი ხომ არ გამოიყოფა. რა რისკები არსებობს. თან ხორცი უნდა ვიყიდო, ხოდა რავიცი როგორი ხორცია, მაგაშიც არ გვაქ გარანტია (რითი გაზარდეს, ელემენტარული წესები თუ დაიცვეს, რა პირობებში დაიკლა და ა.შ.) თუ უფრო მარტივადაა საქმე? იქნებ შესაბამისი სანელებლები, პილპილი, მარილი ანეიტრალებს ზედმეტ ბაქტერიებს? დაწერეთ მცოდნეებმა. ხო მართლა, ეს ტიპი ხსნის შედარებით პროფესიონალურად ესაა გამოშრობის პროცესი, ხოლო თუ როგორ მოამზადა ფარში და ყველაფერი, ამ ვიდეოშია: |
| Posted by: levanoza 9 Jan 2024, 23:28 |
| ნიტრიტული მარილი უნდა, რათა ე.წ. ბოტულიზმის ბაქტერია ან სხვა რამ არ განვითარდეს, თან ფერსაც უნახავს ხორცს. მაგრამ ჩვენთან არ იშოვება, გამოწერა უნდა |
| Posted by: ჩარლზ 10 Jan 2024, 12:17 | ||
levanoza
აი ზუსტად ეგაა ახლა ჩემი მთავარი საზრუნავი: არ გაჩნდეს რამე ისეთი ბაქტერია. ეგეთი მარილი ერთმა ახსენა იუთუბზე, მაგრამ სხვა რა ვიდეოებიც ვნახე, არავის უხსენებია. ჩვეულებრივ მარილს უკეთებენ, მხოლოდ აზუსტებენ, რომ ხორცის წონის მინიმუმ 3% უნდა იყოს მარილი, რათა რამე "პრეზერვატივი" არ დაჭირდეს ხორცს დამატებით. ანუ როგორც ჩანს ჩვეულებრივი მარილიც ასრულებს იგივე როლს, თუ შესაბამისი პროპორციით უზამ. მაგრამ დაზუსტებას საჭიროებს მაინც. ძალიან ცუდია რომ სოსისის/ძეხვის მომზადების კულტურა არ გაგვაჩნია ჩვენს ქვეყანაში. თან უცნაურიცაა, ძაან გამოსადეგი იქნებოდა ისტორიულად, განსაკუთრებით მთიან რეგიონებში. |
| Posted by: levanoza 12 Jan 2024, 23:18 |
| ნიტრიტული მარილი არაა აუცილებელი სოსისებისთვის, ან იმ პროდუქტისთვის, რომელიც მალევე უნდა მომზადდეს საკვებად. აი შესანახი, ანუ დასავარგებელი პროდუქტებისთვის კი საჭიროა. https://www.youtube.com/@coolpropaganda ამ არხზე ძალიან ბევრი და საინტერესო ვიდეოა და გამოგადგება |
| Posted by: ჩარლზ 13 Jan 2024, 00:33 | ||||
levanoza
საქმეც მაგაშია რო სარდაფში უნდა დავკიდო და გამოვაშრო. 4-8 კვირა ჭირდება. ნუ, რაღაც ნაწილს მალევე მოვამზადებ (შევწვავ) და მივირთმევ, რაღაც ნაწილს გავყინავ და საყინულეში შევინახავ კაი ხანს. მარა ყველაზე მეტად ხანგრძლივი გამოშრობა მაინტერესებს.
რუსული არ ვიცი ამ ვიდეოში დეტალურად ხსნის ეს კაცი ასეთი ამბავია: ამ ორი კრიტერიუმიდან თუ ორივეს ვაკმაყოფილებთ, მაშინ curing salt საჭიროა. თუ ერთ-ერთს ან არცერთს, მაშინ საჭირო არ არისო.  |
| Posted by: levanoza 13 Jan 2024, 01:07 |
სუბტიტრები ჩაურთე და ათარგმინებ ქართულად. ძალიან მაგრად აკეთებს. |
| Posted by: ჩარლზ 13 Jan 2024, 14:08 |
| levanoza მთელი გულით მეზიზღება რუსული ენა მარა მადლობა გამოხმაურებისთვის და რჩევისთვის <3 |
| Posted by: levanoza 14 Jan 2024, 23:54 |
| მეც მეზიზღება, მაგრამ კარგად მეტი არ ვიცი... |
| Posted by: ჩარლზ 27 Jan 2024, 21:01 |
| დავიწყოთ თავიდან ბლაუენშტაინის ხორცი  ამაზონიდან გამოწერილი ამერიკული ნაწლავები  ჩვეულებრივი სოსისი  პროცესში  მომავალი ჩორიზო (ვნახოთ როგორ წავა ფერმენტაცია)  |
| Posted by: WP-Rex 27 Jan 2024, 22:28 | ||
ჩარლზ
კი მაგრამ ხორცს არაფერს არ უმატებ? სუნელები, რამე.... |
| Posted by: ჩარლზ 28 Jan 2024, 00:08 |
| WP-Rex რა თქმა უნდა. ძირითადი ინგრედიენტებია მარილი, პილპილი, დაფქვილი წიწაკები. დანარჩენი გემოვნების ამბავია. |
| Posted by: WP-Rex 28 Jan 2024, 10:29 | ||||||||
ჩარლზ
ეს რა ნაწილია?
ლინკს ვერ დააგდებ?
უბრალოდ ტენი, გაყინულს ინახავ, მერე ალღობ და წვავ ტაფაზე?
ჩორიზოს გაკეთება როგორ ხდება? |
| Posted by: ჩარლზ 28 Jan 2024, 13:27 | ||||||||
WP-Rex
https://www.amazon.com/dp/B00EZTIGNA?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details
ბეჭი
ამ ვიდეოს მიხედვით გავაკეთე. ოღონდ ამან ეგრევე შეწვა. მე გამოშრობას ვაპირებ, მაგის მუღამი მაქ. წინა გვერდზე დავდე ვიდეო, თუ როგორ ხდება გამოშრობა.
ხორცის გასატარებელს აქვს სპეციალური თავი ძეხვების დასამზადებელი და მაგიტ აკეთებ. მანამდე ფარშში ურევ სუნელებს და ყველაფერს. მერე შეგიძლია ეგრევე შეწვა ტაფაზე, ან გაყინო და შეინახო (საუბარია ჩვეულებრივ სოსისზე, ჩორიზოს დიდი ხანი უნდა). |
| Posted by: GEORGEXIII 28 Jan 2024, 21:13 |
| მცხეთისკენ ავტობანზე სასოსისე რომ არის მაგაზე რას იტყვით? |
| Posted by: ჩარლზ 7 Feb 2024, 11:25 |
გამოშრობა მგონი ნორმალურად მიმდინარეობს. ცოტა ტემპერატურა იმატებს და არ მომწონს ეგ ამბავი. მარა კარგად ნიავდება სივრცე და ამიტომ საფრთხე წესით ნაკლებია.  |
| Posted by: buxxx 22 Feb 2024, 00:37 | ||
Curing რითი გაუკეთე ალკოჰოლით. ? |
| Posted by: ჩარლზ 22 Feb 2024, 08:34 | ||
buxxx
როგორც წავიკითხე, ხორცის მასის მინიმუმ 3% უნდა იყოს მარილი. ეგ წესი დავიცავი. ასევე 1 ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო დავასხი. ცხარე სუნელებიც ბლომად ვუქენი. იმედი მაქვს ეს ყველა დეტალი კარგად იმუშავებს და დაცულ პროდუქტს მივიღებ.  გუშინ შევამჩნიე რომ გარედან თეთრი ობივით გაიკეთა, რაც ნორმალურია. მთავარია შავი არ გაიკეთოს, თორე გადასაგდები იქნება. |
| Posted by: buxxx 24 Feb 2024, 14:01 | ||||
რომ გასინჯავ მოგვიყევი აბა რა ხდება შიგნით. სურათებიც გადაუღე შიგნით როგორია  მაგ ტექნოლოგიით გამოყვანილი როგორ ინახება მერე ან რა დრო ექნება მაქსიმუმ როგორ ფიქრობ? იგივე პირობებში უნდა იყოს სანამ შეისანსლება? |
| Posted by: *Irresistible* 24 Feb 2024, 16:27 |
| ძალიან საწვალებელი რომ არ იყოს ყველა სახლში დაამზადებდა და გაურკვეველი წარმოშობის ხორცით და მინარევებით დამზადებულ ადგილობრივ სოსისს აღარავინ იყიდდა მაღაზიებში მერე. |
| Posted by: ჩარლზ 24 Feb 2024, 18:00 | ||||
buxxx
თუ ბოტულიზმმა არ მიმსხვერპლა, კიბატონო
ეგ კითხვა მეც მაწუხებს და ვეძებ პასუხს. ზოგან წერია რო ჩაის ტილოში უნდა გადაახვიო და მაცივარში შეინახო. ზოგ ვიდეოში ვაკუუმურ შეფუთვაში შეინახეს. მე არ მაქ ვაკუუმის აპარატი. ბლაუენშტაინის მაღაზიაში პირდაპირ კედელზე ქონდათ ჩამოკიდებული. მარა ზაფხულში არამგონია მასე შეინახოს ვინმემ. მოკლედ, გრილი ადგილი ჭირდება შესანახად.მე ცოტა დავამზადე და დიდხანს შენახვა არც დამჭირდება |
| Posted by: buxxx 24 Feb 2024, 18:09 | ||||
ჩარლზ
ხო გამოწმებხოლმე პერიოდულად მაგიტომ გწერ 
კარგად თუ გამოშრება ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტი ეგ მგონია. ვაკუუმში მაგ თეთრი ობით შენახვა რამდენად გამართლებული იქნება არ ვიცი. |
| Posted by: ჩარლზ 25 Feb 2024, 09:13 | ||||
buxxx
მეც. ოღონდ ერთი ან ორი თვის ვადაში უნდა შეიჭამოს. ხანგრძლივად ვერ შეინახება. |
| Posted by: buxxx 28 Feb 2024, 13:29 | ||||||
როგორ ხარ აბა ერთი კითხვა მაქვს. ეგ ქეისინგი რაც გამოიწერე 1 ცალია მთლიანი თუ რამდენიმე ცალია? |
| Posted by: ჩარლზ 28 Feb 2024, 15:47 | ||||
buxxx
ჯერ ცოცხალი ვარ. არ მიჭამია და ამ საღამოს ვაპირებ ჭამას და ხვალ მაინც მომიკითხე
რამდენიმე ცალია. შიგ პლასტმასის რგოლი აქვს და იმაზეა ასხმული რო კომფორტულად მოიხმარო და ერთმანეთში არ აიხლართოს. ორი ცალი გამოვიყენე და კიდე რამდენიმე ცალი დარჩა. თითო ცალში სადღაც კილოდან კილონახევრამდე ხორცი ეტევა. გააჩნია როგორ გამოტენი. * * * ძეხვის გამოშრობის ოპერაცია სამწუხაროდ წარუმატებლად დასრულდა არ გავრისკე ამის გასინჯვა. შიგნით ჰაერის ჯიბე გაუკეთებია და ბოტულიზმის რისკიც საკმაოდ მაღალია. მოკლედ ეს ჩემი ბლაუნშტაინის ხორცი ბოლოს სამწუხაროდ ნაგავში აღმოჩნდა  სამაგიეროდ გაყინული ვარიანტი ხოშიანად გამოიყურება და ცოტა ეგ მაწყნარებს. აწი სუ ასე გავაკეთებ ხოლმე  |
| Posted by: buxxx 29 Feb 2024, 01:01 | ||||||
ჩემი აზრით ტემპერატურის ამბავიც არის მანდ. ერთხელ გამოვაშრე ხორცი რაღაც იტალიური რეცეპტით. საკმაოდ დაბალ ტემპერატურებზე ვაჩერებდი. უფრო მაგის ამბავი მგონია და ის მარილიც უნდა რა როგორც არ უნდოდა გინდოდეს |
| Posted by: ჩარლზ 29 Feb 2024, 10:33 |
| buxxx ეჰ, რავარი შრომა ჩამეყარა წყალში  ერთი ესღა მიხარებს გულს, კაი ტუნტულა კუპატებივით როა. გემოც საკაიფო აქვს. ბუნებაშიც გაასწორებდა ამეების შეწვა გრილზე. ისე, რო მოვხარშო როგორი იქნება ნეტა? |
| Posted by: buxxx 29 Feb 2024, 15:08 | ||
სცადე რავიცი ცუდი არ უნდა იყოს მთავარია არ დაიშალოს. მანდ ყველის შერევაც შეიძლებოდა ცოტა ცხიმიანი ხორციც კარგი იქნებოდა მეტი წვნიანობისთვის. |
| Posted by: ჩარლზ 1 Mar 2024, 10:42 |
| buxxx არადა თითქმის გამოვიდა. ვიზუალი ცუდი არ აქვს. უბრალოდ შიგ ჰაერის სივრცე გაჩნდა და მაგის გამო ვერ ვრისკავ ჭამას. როცა ეგეთი სივრცე ჩნდება, კარგი პირობები იქმნება მავნე ბაქტერიების/ბაცილების წარმოქმისთვის. ალბათ უფრო მჭიდროდ უნდა ჩამეტენა. სხვა მხრივ, მგონი ყველაფერი ნორმის ფარგლებში იყო. მუქი ფერი ღვინის გამო აქვს.  |
| Posted by: buxxx 1 Mar 2024, 11:43 | ||
უნდა დაგეხვრიტა პატარა ნემსით ეგ ნაწლავი გააკეთე მასე? |
| Posted by: ჩარლზ 1 Mar 2024, 12:41 | ||
buxxx
რა თქმა უნდა |
| Posted by: buxxx 13 Mar 2024, 22:18 | ||||
ის ვარდისფერი მარილი უნდა რა მოკლედ. არაა კარგი მაგრამ ისე რომ აკეთო დამუღამება უნდა მაგარი. თან ვიზუალსაც მაგარს აძლევს. მეორე ვარიანტი შენ როგორც მოამზადე გასაყინად. მაგას ვცდი ცოტა ხანში. რამდენიმე სახეობას გავაკეთებ. ღორი, ქათამი, შერეული. გულ-ღვიძლისგანაც გავაკეთებ ღორის ოღონდ აუცილებლად რამე მოკუპატო ტიპს. მერე დავაკუუმება და შეყარე საყინულეში თვეობით გექნება. თუმცა შებილვებსბ და გამოშრობებსაც თავისი აზარტი აქვს. |
| Posted by: ჩარლზ 31 Mar 2024, 15:23 | ||||
buxxx
გამოშრობას ალბათ აღარ შევეცდები. პრინციპში თბილისში შესაბამისი კლიმატი არ არის მაგისთვის. სადმე სოფელში რომ ვცხოვრობდე უკეთესი იქნებოდა.
ეს ძალიან კარგი აზრია. ეფექტურიცაა, სწრაფიც, გემრიელიც და ესთეტიურიც კი. სხვადასხვა ვარიაციები მეც უნდა ვცადო, როგორც შენ აღწერე, ისე. პლუს სხვადასხვანაირი სუნელებით, ასევე თეთრი და წითელი ღვინით, ან ცოტა ლუდში ჩაბასტურმებული ხორცით. მოკლედ, ფანტაზიას უნდა მივცეთ გასაქანი ძალიან სასიამოვნო პროცესია. |