სამარხვო კერძები, აბა ვინ რა იცით?

მოგესალმებით სუყველას და ვიწყებ საკამოდ აქტუალური თემით (ყოველ შემთხვევაში, ჩემთვის საკმაოდ აქტუალურია).
პირველ რიგში, დავწერ რა პროდუქტებია სამარხვო და რა არა:

ზოგადად მარხვის დროს არ შეიძლება ხორცეული (ნებისმიერი სახის), თევზეული, რძის ნაწარმი და კვერცხი.
გამონაკლისია საშობაო და პეტრე-პავლობის მარხვა, რომელთა დროს დაშვებულია თევზის მიღება, ოთხშაბათისა და პარასკევის
გარდა. შობის მარხვის დროს კი თევზი დაშვებულია ამ წესით მხოლოდ 25 დეკემბრამდე.


გუშინ გავაკეთე საკამოდ ცნობილი კერძი, რომელიც იმ 100 გვერდს გადამცდარ თემაში არაერთხელ დაწერილა, მარა აქაც დავწერ, რაღაცით ხომ უნდა დავიწყოთ ;)

ყვავილოვანი კომბოსტო მაიონეზის სოუსით
ერთი საშუალო თავი ყვავილოვანო კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად და მდუღარე მარილწყალში მოწალეთ. მერე კი ზეთიან ტაფაზე მოშუშეთ. შემდეგ სანამ კონბოსტო გაგრილდება, მოამზადეთ ასეთი სოუსი: 2 პაკეტი სამარხვო მაიონეზი გაათხელეთ ანადუღარი წყლით და შეაზავეთ სუნელებით (ხარჩოს სუნელი, ყვითელი ყვავილი, უცხო სუნელი, ცოტა ხმელი ქინძი, სვანური მარილი). ბოლოს კი ამ სოუსში ჩააწყვეთ მოშუშული კომბოსტოები, დაახურეთ თავზე და შედგით მაცივარში 2 საათით მაინც, რომ სუნელები კარგად გაუჯდეს.
სულ ესაა :D


p.s. კეთილი იყოს ჩემი ფეხი აქ :D

This post has been edited by Breaky on 11 Dec 2006, 14:48

მოშუშეთ ხახვი.
სანამ გაყავისფერებას დაიწყებს, ჩაყარეთ სოკო, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ბულგარული.
ბოლოსკენ მოასხით მაიონეზი; მოაყარეთ ყვითელი ყვავილი და თუ გინდათ რამე სხვაც.
(მაიონეზიანს ცეცხლზე ვაჩერებ 5-10 წუთი)

აუ,სოიოს კატლეტის რეცეპტი თუ იცით ვინმემ დაწერეთ რაა :D

This post has been edited by abdaubda on 8 Dec 2006, 17:08

მაწო

სამარხვო კატლეტიც .





წვრილად დაჭრილი კომბოსტო,სტაფილო,მწვანილები.ჩავაყაროთ ზეთის ხილი,წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა,ახალი ხახვი და დავუმატოთ ზეთი,მარილი,პილპილი გემოვნებით.

აპეტაიზერია :up:

abdaubda


სოიო დაალბე და რომ გაჯირჯვდება, გაატარე ხორცისსაკეპში, თუ მზა ფარში გაქვს, მით უკეთესი. დაუმატე ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი, (თუ ცხარე გინდა, წიწაკა ან პილპილიც), კვერცხი, მარილი. აურიე ერთად, ამოავლე ორცხობილაში და შეწვი.

ასევე კეთდება შიგთავსი ტოლმისთვისაც (ბრინჯი არ უნდა).

პროპორციები არ ვიცი, თვალზომით ვაკეთებდი ხოლმე. ისე, სოიის და მისი პროდუქტების ყოველდღე ჭამა არ შეიძლება.

Solveig
შენს კატლეტში ერთ შესწორებას შევიტან:
ვინაიდან კვერცხი არ არის სამარხვო, მას აუცილებლად ამოვიღებდი შემადგენლობიდან. სამაგიეროდ
დავუმატებდი გატარებულ უმ კარტოფილს და ცოტაოდენ დამბალ პურს.
თუ ასეთი წესით მომზადებული მასა არ შეიკრა, რომ კატლეტის გუნდები გამოვიდეს და არ დაიშალოს,
ცოტაოდენ პურის ფქვილს შევაზელდი.

Breaky


ხო, ეგ დამავიწყდა...

უბრალოდ, იმიტომ, რომ სოიის კატლეტს ვაკეთებდი არა სამარხოდ, არამედ გაჭირვების წლებში, როცა ბაზარში ხორცს ასტრონომიული ფასები ედო.

ბარდის ტოლმა

მშრალი ბარდა ჩაალბეთ წყალში და მთელი ღამე ასე დატოვეთ. მეორე დღეს გადაღვარეთ წყალი, დაასხით ცოტა ახალი წყალი და ცოტა მოხარშეთ, კარგად გაწურეთ, გაატარეთ,
შემდეგ ეს მასა მოშუშეთ ზეთში ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მწვანილები, ნიორი, მარილი, აღმოსავლური სუნელები (კარი, კურკუმა) და შეახვიეთ კომბოსტოში როგორც ტოლმა.
ხო, ფარში ძალიან მშრალი არ უნდა იყოს, თუ გინდათ ცოტა ბრინჯიც დაამატეთ :)

მე სამარხვო კატლეტს ასე ვაკეთებ:
ერთი ჭიქა წიწიბურა მოვხარშოთ+5-6 მოხარშული დაჭყლეტილი კარტოფილი+გახეხილი სტაფილო ხახვსა და ცხიმში მოთუშული+2 ნაჭერი შავი დამბალი პურის ნაჭერი+სუნელები(უცხო სუნელი,ხმელი დაფქვილი ქინძი,წითელი დაფქვილი წიწაკა),ცოტა ნიორიც მოუხდება,მარილი გემოვნებით და ფარშიც მზადააა...

Solveig
და სოიოს ფარშს შენ სად ყიდულობ იქნებ მისამართი მომცე ამ ბოლო დროს ვერსად ვეღარ ვხდები.....

This post has been edited by DODI on 11 Dec 2006, 10:02

მე ამ ყველაფერს ვუმატებ წითელ და შავ პილპილს და აუცილებლად დანაყილ ნიორს. ჩავაწყობ შემწვარ თევზს და უუუგემრიელესია!

თევზის თავიდან რაღაც კეთდება, მოხალადეცო, ხომ არ იცით?
პატარა თავებზე არ ვამბობ...

ყვავილოვანი კომბოსტო ნიგვზით
© pudelblack
ყვავილოვანი კომბოსტო ავიღოთ, გავრეცხოთ და დუღარე წყალი დასასხათ.ზეთით ცხელ ტაფაზე დავაყაროთ და შევწვათ.დავამატოდ ხახვი და ნიორი.დაკარგად შევწვათ.გატაერუბული ნიგოზი დავაყაროთ და ასე 10 წუთი ვურიოთ .
გადმოვიღოთ ყველაფერი და გავაცივოთ ცოტა.მაიონეზი და მარილი დავამატოდ და კარგავ ერთმანეთში ავურიოთ .
ლამის თვითონ ჯამის გადასანსლოთ
* * *
მაკარონი სტაფილოთი
© killer
მოკლედ მაკარონს მოხარშავ ბანალური წესით (ვინც უმარილოზე არაა, იმან მარილიან წყალში მოხარშოს, ჯობია). მერე გადაწურავ.
მანამდე მოშუშავ ხახვს, ერთ კბილ ნიორთან ერთად, კარგად რომ მოიშუშება, სანამ გაყავისფრდება, დაამატე გახეხილი სტაფილო და მოშუშე ისიც. ამ მოშუშულ მასაში ჩაყარე მოხარშული და გადაწურული მაკარონი, ნელ ცეცხლზე, აურიე 3-4 წუთი, მერე მოაყარე წვრილად დაჭრილი კამა-ქინძი და 1 წუთში გადმოდგი.
* * *
ბოსტნეულის სალათი
© sophie
წვრილად დაჭერით კომბოსტო და ხახვი, და მოათავსეთ მოზრდილ ჯამში. გახეხეთ სტაფილო და ჭარხალი, ასევე რამდენიმე კბილი ნიორი, ესენით ჩაყარეთ იმავე ჯამში. დაჭერით წვრილად მწვანილი, არჩევანი თავისუფალია, თქვენ რომელიც გიყვართ, მე მაგალითად ქინძს და "პეტრუშკას" ვიყენებ. დაჭრილი მწვანილიც ჯამში მოათავსეთ, მოაყარეთ მარილი (სვანური უკეთესია) და შავი დაფქვილი წიწაკა. მერე მოასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად აურიეთ. სალათი მზადაა, თუმცა უფრო გემრიელი იქნება, თუ 1-2 საათით მაცივარში გააჩერებთ.

* * *
ჭარხლის სალათა (1)
© Kesi
ჩემებური რეცეპტით: ჭარხალი, მაიონეზი, მარილი, შავი პილპილი, ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი, ცოტა ძმარიც უხდება, ოღონდ ჭარხალი უმი არ უნდა იყოს, საშუალოდ მოხარშული..
* * *
ჭარხლის სალათა (2)
© Princess
მე მაიონეზის გარეშეც ვაკეტებ, მოხარშული ჭარხალი უნდა გახეხო, ცოტა დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ძმარი უნდა უქნა იმდენი რომ სიტკბო დაკარგოს ჭარხალმა (თუ არ გიყვარს ტკბილი) და მარილი smile.gif თუ მაინეზიანს ვაკეთებ მოხარშულ კარტოფილსაც ვუშვები, და სტაფილოსაც
* * *
სამარხვო პეროგი ვაშლით
© Breaky
მასალა ცომისთვის:
სამარხვო მაიონეზი 370გრ
შაქარი 300გრ
1 ცალი მცენარეული მარგარინი (მე ONA-ს ვიყენებ), გამდნარი
1 ცალ ლიმნის წვენში გახსნილი 1 ჩ/ჭ სოდა
ვანილი
6 ჭ ფქვილი (დაახლოებით 1კგ, შეიძლება ცოტა მეტი)

მასალა გულისთვის:
6 ცალი გახეხილი ვაშლი
1/2 ჭიქა ქიშმიში (დაახლოებით 100 გრ, მე ქიშმიშს საერთოდ არ ვუშვები, ვერ ვიტან)
1/2 ჭ შაქარი (დაახლოებით 100 გრ)
ვანილი

ცომს რომ მოზილავ, ხელზე არ უნდა გეკრობოდეს, ისე, კარგი იქნება როცა შესქელებას დაიწყებს, მიქსერი გადადო გვერდზე და ხელი გააგრძელო :)
შემდეგ მზა ცომი გაყავი 2 ტოლ ნაწილად. ერთი ნაწილი დადე ჟარონაზე ცენტრში და ზედ გააბრტყელე ხელებით. მერე წაუსვი გული. რაც შეეხება ცომის ბოლო, მეორე ფენას, ცომს მოაგლიჯე პატარ-პატარა ნაწილები, აბრტყელე და "ლატკებივით" დაადე ზემოდან ვაშლის ფენას. ბოლოს შეეცადე, ნაპირები ჩაუკეცო, რომ გულმა გარეთ არ გამოჟონოს. მოკლედ, ეს მეორე ფენა რაღაცნაირად გაანაწილე ასე ნაწილ-ნაწილ, თუ ზედმეტი დაგრჩება, სადმე დადე დამატებით "ლატკად".
გამოაცხვე ღუმელში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათი. რომ გამოცხვება, შეიძლება გრეგნულად არ მოგეწონოს ასეთი "დალატკავებული" ნამცხვარი, მაგრამ გააგრილე და ზემოდან წაუსვი დაახლოებით 6 ს/კ წყალთან ერთად გამდნარი ერთი ფილა სამარხვო შოკოლადი (თუ ძალიან სქელი იქნება, ცოტა წყალი დაამატე დუღილის დროს)
* * *
ბადრიჯნის ხიზილალა
© Kesi
ბადრიჯნი კანიანად უნდა შეწვა უცხიმო ტაფაზე,ზოგი პლიტაზე დებს პირდაპირ, ნუ თუ ბუხარი გაქვს, შეგიძლია შამფურზე წამოაცვა და ნელ ცეცხლზე შეწვა,თითქმის დაწვა გარედან, მერე კანი გააცალო და შიგთავსი უნდა გაატარო, ცოტა ცხმიან ტაფაზე მოშუშე წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაუმატე გატარებული ბადრიჯანი, ცოტა ხანი შუშე ერთად, ცოტა რომ შეგრილდება შეაზავე სუნელებით (ხმელი ქინძი, უცხო სუნელი, ) და დაამატე წვრილად დაჭრილი ცოტა ნიორი
* * *
სოკოს სალათა მაოინეზით
© N.G.
მოშუშეთ ხახვი, წვრილად დაჭერით სოკო, ქილებში რომ იყიდება მე იმით გავაკეთე, ჩაყარეთ იმ მოშუშულ ხახვში და დაუმატეთ პილიპილი და მარილი გემოვნებით.
ცალკე მოხარშეთ მაკარონი, წყალს რომ გადაწურავთ ნუ გადაასხავთ, მაკარონი ცივ წყალს შეუდგით რომ არ მიეწებოს ერთმანეთს.
მაიონეზი შეათხელეთ მაკარონის ნახარში წყლით.
ყველაფერი ერთად აურიეთ და დაამატეთ კამა თუ გნებავთ პილპილი ან ნიორი და მიირთვით გემრიელად.

This post has been edited by ShadowCat on 23 Nov 2007, 14:13

სალათები NATALLI-სგან

1. კიტრის სალათა
კიტრი დაჭერით სიფრიფანა ნაჭრებად ( სახეხზე მთლიანი პირი რომ არის იმაზე ან კარტოფილის სათლელით) საერთოდ არაჟნით კეთდება, მაგრამ მაიონეზითაც კარგი იქნება დარწმუნებული ვარ. მოაყარეთ თეთრი დაფქული წიწაკა და მარილი

2. სტაფილოს სალათა
გახეხეთ სტაფილო და აურიეთ არაჟანი ან სამარხვო მაიონეზი. მარილი და დაფქული თეთრი წიწაკა

This post has been edited by Breaky on 11 Dec 2006, 18:23

სამარხვო სალათა
© Breaky
მოხრაშეთ მაკარონი მარილწყალში, გადაწურეთ, გადაავლეთ ცივი წყალი და ზეთიან ქვაბში მოშუშეთ. შემდეგ თავის ზეთიანად გადაიღეთ რაიმე ღრმა ჯამში.
პატარა კუბიკებად დაჭერით: კიტრი, პომიდორი (რბილობის გარეშე), ბულგარული წიწაკა, უკურკო ზეთისხილი. ეს ყველაფერი შეურიეთ მაკარონს. გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი.
* * *
სამარხვო კატლეტები წიწიბურათი
© Breaky
მოხარშეთ 1 ჭიქა წიწიბურა 2 ჭიქა ზეთიან მარილწყალში. სანამ ცხელია, ჩაზილეთ პიურეს ჩასაზელი კოვზით და თან ნელ-ნელა ამატეთ პურის ფქვილი. პურის ფქვილი რამდენი უნდა ზუსტად ვერ გეტყვი, მე თვალის ზომით ვაკეთებ. დაახლოებით იმდენი რომ წიწიბურა შეკრას და არ იშლებოდეს. შემდეგ მანქანაში გავატაროთ 1 მოზრდილი კარტოფილი, 1 მოზრდილი ხახვი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, ქინძი, ნიახური, ოხრახუში, დამბალი პურის გული (დაახლოებით 4-5 ნაჭერი). ავურიოთ ეს მასა წიწიბურას მასაში, დავუმატოთ მარილი და პილპილი. გავაკეთოთ გუნდები, ამოვავლოთ საფანელში და შევწვათ კარგად გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში ცოტათი მაღალ ცეცხლზე.
შენიშვნა: სანამ ცალი მხარე კარგად არ დაიბრაწება, არ გადააბრუნოთ, თორემ დაიშლება.
* * *
ბადრიჯანი სატენით
© tukula
აიღეთ მსხვილი ბადრიჟანი, გააცალეთ კანი. თუ გრძელია მაშინ გაჭერით სიგანეზე ისე რომ 8-10 სმ-ის ზომის ნაჭრები გამოვიდეს. გული
გამოთალეთ ღრმად ისე რომ 0.5სმ-ის სისქის კედლები დარჩეს. მეორე ბოლო არ უნდა გაიხსნას ან გაიხვრიტოს გულის გამოღების დროს.
გამოღებული გული დაკეპეთ წვრილად და მოშუშეთ ხახვთან ერთად. დაუმატეთ ბულგარული წვრილად დაჭრილი, ქინძი, ნიახური და ხმელი
სუნელი, ნიორი, მარილი, პილპილი. ეს ყველაფერი კარგად ჩაშუშეთ. ამ მასით გამოტენეთ გაწმენდილი ბადრიჯანი, ოღონდ პირამდე ნუ აავსებთ,
და შეწვით ორივე მხრიდან.
* * *
სამარხვო ტრუფელები
© liziko
ნახევარი სამარხვო კარაქი "დაჩა"
+ 1,5 ჩ/ჭ შაქრის პუდრა
+ 1 ჩ/ჭ ჰერკულესი (აუცილებლად გერმანული)
+3 ს/კ შავი კაკაო (და თუ გინდათ + 1 ს/კ უნალექო ყავა)
+ 2 ს/კ კაკაოს ცხიმი (ნუ თუ არ გაქვთ, მაინც კარგი გამოდის)

ყევლაფერი ათქვიფეთ მიქსერით ძალაინ კარგად და მიიღებთ რბილ მასას, კოვზით ამოიღეთ ცოტ-ცოტა, და დადეთ დაფქულ ქოქოსის ფანტელებზე, თავზე დაადეთ მოხალული მიწის თხილი (ან შვეულებრივი თხილი) და მიაყარეთ ყველა მხრიდან ქოქოსი.
მიიღებთ რბილ ბურთულებს. ეს ბურთები დააწყეთ რაიმეზე და შედგით ცოტა ხანს საყინულეში.
მიირთვით როცა გინდათ, რასთანაც გინდათ და სადაც გინდათ
* * *
პომიდორი ბადრიჯნის სატენით
© Breaky
ბადრიჯანი დაჭერით და შეწვით ზეთში; შემდეგ კი წვრილად დაკეპეთ. დაუმატეთ მოხრაკული ხახვი, დანაყილი ნიორი, ცოტა დანაყილი ნიგოზი, მარილი, პილპილი. ეს ფარში მოათავსეთ გულამოცლილ პომიდორში, ზემოდან მოაყარეთ დანაყილი ორცხობილა, მოასხით გამდნარი სამარხვო კარაქი და შეწვით ღუმელში.
* * *
სამარხვო ნამცხვარი
© liziko
საჭიროა:
10 ცალი საშუალო ზომის ვაშლი (აუცილებლად რბილი ჯიშის, ბანანი ან სხვა.)
1 ცალი მარგარინი სამარხვო
1 ჩ/ჭიქა წყალი
1.5 ჩ/ჭიქა შაქარი
1 ჩ/ჭიქა გატარებული ნიგოზი
1 ჩ.კ. სოდა
1 ჩ.კ. დარიჩინი
3-4 ჩ/ჭიქა ფქვილი

ცომი:
გავადნობთ მარგარინს, დაუმატებთ წყალს, 0.5 ჩ/ჭ შაქარს, სოდას და ფქვილს, იმდენს რომ მივიღოთ რბილი ცომი, (დაახლოებით როგორიც ხაჭაპურის). გაყოფთ 40 ნაწილად და თითოეულს გაათხელებთ (ისე როგორც ხინკლის ცომს).

გული:
ვაშლებს გაჭრით 4 ტოლ ნაწილად, გათლით და გულებს ამოაცლით.
ცალკე ჭურჭელში აურევთ დარჩენილ 1 ჩ/ჭიქა შაქარს, ნიგოზს და დარიჩინს.

ცომზე დადებთ 1 კოვზ ნიგვზის და შაქრის ნარევს, და დაადებთ 1/4 ვაშლს, მრგვალი ნაწილი ქვევით (უკვე გათლილს და გამზადებულს) და შეკრავთ (მე ხინკლებივით ვკრავ).
ასე გაამზადებთ დანარჩენებსაც, დადებთ ღუმელის ტაფაზე "ჟარონაზე" მრგვალი ნაწილებით ზევით, ანუ ნაკეცები ქვემოთ. და გამოაცხობთ ჯერ ქვემოდან, შეფერადებამდე, შემდეგ ზემოდან და ქვემოდან ერთად, შევარდისფერებამდე.
გადმოიღეთ და ვისაც გიყვართ მოაყარეთ შაქრის პუდრი.
(ან მეორე ვარიანტი: ზემოთა ნაწილს მოასხით შოკოლადი და დააყარეთ ქოქოსის ფანტელი)
სულ გამოდის 40 ცალი.
მიირთვით გემრიელად. :)
P.S. თუ ვინმეს არ მოგეწონებათ დამიPM-ეთ და ზუსტად 20 წუთში სადაც მეტყვით იქ გავჩნები
და გაგინადგურებთ :D

This post has been edited by Breaky on 11 Dec 2006, 18:23