საკონდიტრო ნაწარმი - II, რეცეპტები, გამოცდილება, რჩევები

აქ ისეთი ხალხი ხართ, გეცოდინებათ, რაღაც მაინტერესებს.

ბავშვობაში მყავდა ებრაელი მეზობელი, რომელიც იყო არაჩვეულებრივი ქალი, თან მუშაობდა, თან საჭმელებს ამზადებდა, თან ისეთ რამე-რუმეებს აცხობდა, სადარბაზოში ხალხი დარეტიანებული დადიოდა სუნით. ხოდა ეს ქალი აცხობდა დღესასწაულებზე ტრადიციულად ნამცხვარს, და იყო უგემრიელესი რამ. ორ ფენას შორის იყო ბლომად გულსართი, რომელიც მზადდებოდა დაფშვნილი ძველი პურის, ალუბლის და კიდევ რაღაცეებისგან. ხომ არ გაგიგიათ მსგავსი რაღაც შემთხვევით?

ბეზეს სახლის პირობებში როგორ ამზადებთ?

rock in rose
ცალკე გულები უნდა გადადო კვერცხის, ცალკე ცილები (ცილიან ნაწილს გული არ უნდა შეჰყვეს თორემ არაფერი გამოგივა ) აიღებ ცილიან ნაწილს და თქვეფ კარგად, ისე უნდა აითქვიფოს რომ ჯამს უკუღმა რომ გადმოატრიალებ არ გადმოვარდეს. მერე ნელ-ნელა შაქარს უზამ და მორჩა


კექსის ბისკვიტში 5 გრამიანი შაქრიანი ვანილი რომ ვუქნა ხომ არ გამწარდება ???

queen4

არა რა გაამწარებს შაქრიანი ვანილი არ არის მწარე (სიმწარე არ აქვს საერთოდ) როგორც ცალკე ვანილი

კექსს გააჩნია და მე ხანდახან 2 ცალს ვყრი

POMPADOUR MADAM DE
3 კვერცხი, 500 გრ არაჟანი და 200 გრამი მარგარინი უნდა
1 ვუქნა თუ ორი ???

ნახ ჭ.რძე და 3ს.კ-კაკაო?
ეგ კეკსი მაქ მეც ჩაფიქრებული.

queen4

1 ჩაყარე და მერე გლაზურსაც ხომ გააკეთებ და იქაც ერთი ჩაუშვი ოღონდ თუ შაქრიანია ნამდვილად

ისე 3 კვერცხზე 500 გრამი არაჟანი მებევრება.... დააკელი ცოტა არაჟანი ნახევარი მაინც

POMPADOUR MADAM DE
უკვე ვუქენი

მგონი არც ისე ბევრი არ გამოვიდა
cheshire cat
არა ეგ არ არის

queen4

ძალიან მაღალ ცეცხლზე არ გამოაცხო რა არაჟანი მძიმეა და 1 საათი მაინც უნდა გამოცხობას

ლიმონიკი არა?

მოხარშულ კრემს+5 ლიმონი რომ წავუსვამ გამომცხვარ ფირფიტას
მერე ბეზეს დავადებ და ღუმელში შევდებ
ასეთი რამე გამოცხვება?

ვაშლის ღვეზელი
6 ცალი კვერცხი
250 გრ. მარგარინი(კარაქი)
1 ჩ.ჭ. შაქარი
500 გრ. არაჯანი
1 პაჩკა გამაფხვიერებელი(ან 1 ჩ.კ. სოდა+ძმარი)
ვანილი
2,5-3 ჩ.ჭ. ფქვილი(ფქვილს გააჩნია ზოგი მეტს ითხოვს)

გულსართი:
1 კგ. ვაშლი ანტონოვკა,ან ბროდსკი.
7-8 ს.კ. შაქარი
0,5 ჩ.ჭ წყალი
2 ს.კ. ვანილის პუდინგი(შეგიძლიათ 1 ს.კ. სახამებლით შეცვალოთ)
100 გრ. ქიშმიში
1 ცალი ლიმონი
ოდნავ დარიჩინი

ბეზე :
6 კვერცხის ცილა+ 11/4 ჩ.ჭ შაქარი

მოვამზადოთ გულსართი.დავჭრათ კუბიკებად ვაშლი(კანგაცლილი),დავაყაროთ შაქარი,დავასხათ წყალი და დავდგათ ნელ ცეცხლზე.
როცა შერბილდება დავაყაროთ ქიშმიში,გავხსნათ ლიმონის წვენში პუდინგი და დავამატოთ ვაშლის მასაში,როცა შესქელდება გადმოვდგათ.

გავთქვიფოთ დარბილებული მარგარინი და შაქრი,შევათქვიფოთ სათითაოდ კვერცხის გულები,დავამატოდ არაჯანი,მოურიოთ კოვზით და დავაცრად გამაფხვიერებელი+ფქვილი.ცომი გამოდის წებოვანი,სქელი არაჯნის.
თუნუქის ფურცელს წაუსვად ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი,გავშალოთ ცომის მასა კოვზით და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე,გავსინჯოთ ჩხირით ცომი,როცა შეატყობთ რომ მზად არის გამოვიღოთ დავადოთ ვაშლის გულსართი,ზემოდან ბეზე გადაუსვათ და შევდგათ ისევ ღუმელში 5-10 წუთით ,ბეზეს გაყვითლებამდე(აქ მე გრილს ურთავ მაგრამ,თუ არაგაქვთ ცოტა ზემო თაროზე შედგით უფრო მალე შეყვითლდება და ძირი არდაიწვება ნამცხვრის).


This post has been edited by rtuli on 3 May 2009, 23:10

queen4
ვცდი
არ ინანებ, ძალიან ნაზი გლაზური გამოდის

გოგოებო რა უნდა გკითხოთ ...

სახამებელი ხო კართოფილის ფქვილია ???
და აქ ვერ ვნახე, სამაგიეროდ არის სიმინდის სახამებელი და ტექსტურა ზუსტად იგივეა, რაც კარტოშკის სახამებლის.

მითხრეს რომ კულინარიაშI და ძIრითადად დესერტებშI ეს გამოიყენებაოო,
თქვენ რა იცი ამისშესაებ ???

faustina

სახამებელი სახამებელია რა

მე ორივე მაქვს და ორივე ერთ ფუნქციას ასრულებს,საკონდიტრო ნაწარმებში სიმინდის სახამებელს იყენებენ ამერიკა-ევროპაში

მოგესალმებით ფორუმის წევრებს. ძალიან მომწონს თქვენი მეგობრული ურთიერთობა და დაუზარელი პასუხები. დიდი ხანია გადევნებთ თვალს და ბევრი სასარგებლო რამე ვისწავლე, რისთვისაც მადლობას გიხდით. იქნებ დამეხმაროთ და მასცავლოთ ბეზეს გამოცხობა. ამ დგეებში ვცადე და არ გამომივიდა. ოღონდ დაწვრილებით დამიწერეთ ყველა ნიუანსი. წინასწარ გიხდიტ მადლობას.