Грюйт – пиво викингов
Рецепт приготовления
125 г - верхушек вереска (используйте наиболее мягкие, зеленые части растения с цветками, если это возможно)
30 г - сухих стеблей вереска (в них содержится танин)
60 г - тысячелистника (используйте перистые листья и цветки, если это возможно)
30 г - высушенного хмеля
1,8 кг - меда (чем выше будет его качество, тем лучше, но дешевый мед также сгодится)
1,3 кг - солодового экстракта ("Edme SFZ" )
500 г - дробленого кристаллического солода
1 ч. ложка - сушеного каррагена (1 таблетка ирландского мха)
1 пакетик - пивных дрожжей для брожения элей
25 литров - воды (желательно родниковой с pH не выше 3)
Нагрейте 10 л воды до температуры 65С и замочите кристаллический солод, накройте крышкой и утеплите емкость, и оставьте на 30-40 минут. Процедите "сусло", т.е. полученный раствор, тем самым, отделив его от зерна (зерно, которое осталось можно пустить на тесто для выпечки хлеба). Добавьте в сусло 5 литров горячей воды и доведите его до кипения. Добавьте солодовый экстракт, тысячелистник, вереск, стебли и хмель и варите полученную смесь в течение часа. Между тем, наслаждайтесь необыкновенным ароматом. По истечении 1 часа добавьте ирландский мох (карраген) и мед и варите еще 30 минут, затем выключите и дайте суслу настоятся в течение еще 30-ти минут.
Положите большой кусок муслиновой (х/б) ткани в широкое сито и процедите варево в 25-литровую пластиковую емкость для брожения. Доведите объем жидкости до 25 литров. Для этого долейте холодную воду через ткань, в которой остались ароматические травы. Накройте ферментер крышкой и охладите до комнатной температуры. Для насыщения кислородом можно использовать аквариумные компрессоры или взбивайте сусло ложкой или венчиком для насыщения кислородом до образования пены на поверхности. Дайте пене осесть, а затем добавьте дрожжи в соответствии с инструкцией на упаковке. Закройте крышкой и поставьте гидрозатвор.
По прошествии 24-36 часов на поверхности образуется шапка пены, похожая на цветную капусту (желательно эту пену убрать) и оставьте пиво сбраживаться, пока относительная плотность не снизится до показателя 1010 на аэрометре. Разлейте пиво в чистые пивные бутылки или в 25-ти литровую пластиковую бочку, которая выдержит давление. Пиво "доходит" (продолжает бродить) в бутылях, увеличивается доля спирта, уменьшается количество сахаров и образуется пена. Пиво готово к употреблению через одну-две недели. Но я лично не дождался и выпил пинту немного сладковатого пива через 8 часов после розлива.
This post has been edited by Maybach on 4 May 2012, 23:41
ის არის ბრძენი ვინც გზას ინათებს, შეცდება, მაგრამ ეძებს სიმართლეს, და ვინც არ არის ამის მსურველი, იცავს
შეცდომას არის სულელი !!!
Hans Theodor Woldsen Storm
LIFE'S TOO SHORT TO DRINK CHEAP BEER !!!
Save Water Drink Beer !!!
"Lovely day for a GUINNESS ''
· 
ლუდები, ნაწილი III
