ხორცისგან მომზადებული კერძები

WOMAN IN LOVE

ფქვილი ცალკე და მოსკატი ცალკე

ცოოოტა უნდა ჩავახეხოთ

მუსკატნი არეხ არის, არა, თბილისში? სადღაც შემხვდერია მგონი....

შემწვარი ხორცი ყველით და ბეკონით

-1 კგ ღორის (არც ძალიან მსუქანი) ან ხბოს ხორცი
- 12 ნაჭერი ბეკონი
- 12 ნაჭერი ყველი ჩედარი ან სხვა
- დაცეხვილი მდოგვი
- მდოგვი
- 12 სალბის ფურცელი
- მარილი
- პილპილი
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
- ძაფი

ხორცის მოგრძო ნაჭერი დაჭერით თითის სისქეზე, ისე რომ ბოლომდე არ ჩახვიდეთ და ძირში ერთმანეთზე იყვნენ გადაბმულები

განაჭრებში ჩააყარეთ, მდოგვი, ბლომად პილპილი და ცოტა მარილი
ასევე ჩადეთ ორორი ყველის ნაჭერი, შუაზე გადაკეცილი ბეკონი, და 1-2 სალბის ფოთოლი
შემდეგ შეკარით ძაფით



ჩადეთ ღუმელისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში, დააყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ცოტა სალბის ფოთლები

მოამზადეთ სოუსი ღვინოში შეურიეთ ორი სუფის კოვზი მდოგვი და 4 სუფის კოვზი ნაღები ან არაჟანი

ნაწილი ჩაუსხით ქვეშ, ნაწილი ასხით ზემოდან წვის პროცესში დროდადრო
შეწვით 200°-ზე წინასწარ გახურებულ ქურაში 45 წუთის განმავლობაში



გამოღების შემდეგ, ფრთხილად დაჭერით სიგრძეზე, რომ არ დაიშალოს
გარნირად კარგია კარაქში გადაზელილი მოხარშული ყვითელი კართოფილი

This post has been edited by WALLON on 19 Nov 2009, 22:15

WALLON

უფანტასტიურესია!!!!!!!!!!!!!
ღვთაებრივი!!!!!!!!!!!!

სალბის ფოთლებს აქ მარტო აფთიაქში თუ ვიყიდით, ისე არ შემხვედრია

n_j

ქინძით ან ოხრახუშითაც არ იქნება ცუდი მემგონი

n_j

1. ხმელი ქინძის და შავი პილპილის თესლი დანაყე ართად, 2. ქონდარის ტოტები ან 3. როზმარინის ტოტები (ნედლი)- აი აქედან რომელიმეთი ჩაანაცვლე . .
სხვა ვარიანტებიც იქნება . . .


პ.ს. გუშინ ვუყურე ერთ-ერთ არხზე - ამ სტილში ხორცის მომზადებას (რომაულად, ინდურად და კიდე, არ მახოვს, ძველი ტრადიციით იყო ისიც . . კინაღავ "შევძვერი" ტვ-ში)

n_j

ისე, ეგ მაგრა უხდება შემწვარ წიწილას (ტაბაკას).

აფთიაქში ყიდვა პრობლემა არ არის, ეგეც უხდება, თუმცა რა თქმა უნდა, ნედლი ფოთოლი ბევრად სჯობია

სულ სხვა, დახვეწილ, უცხო გემოს აძლევს.

მე "სალბიანი" წიწილა გამისინჯავს იტალიაში, ძმაკაცის ოჯახში, მისმა ცოლმა ეგ ფოთოლი ფანჯრის რაფაზე მდგარი მცენარისგან მოწყვიტა და ტაფაში გადაუძახა კარგი იყო

შემწვარი კანჭი.

ვიღებთ 1-2 ცალ კანჭს(ცოტა ხორციანი უნდა იყოს),ვრეცხავთ და ვდებთ მოსახარშად წყალში.წყალში ვდებთ 1 კონას ოხრახუშს,ცოტა ნიახურს,დაფნის ფოთოლს ვაგდებთ,ხახვს,სტაფილოს,პილპილის მარცვლებს,ვაყრით მარილს.
კანჭებს კარგათ მოვხარშავთ,ამოვიღებთ და ვდებთ ჩასაბასტურმებლად:
მწარე წიწაკა,1-2 კბილი ნიორი(დანაყილი),ნახევარი თავი ხახვი(რგოლებად დაჭრილი),1 ცალი ვაშლი მჟავე ჯიშის(დაჭრილი თხლად), 500მლ.ლუდი.
ცხელ ხორცს დაასხით და დაივიწყეთ 12-24 სათით.
მერე ამოიღეთ დაბასტურმებული კანჭები და ღუმელში დააწითლეთ, მაღალ ტემპერატურაზე(შიგდაშიგ ასხით მარინადი).

გარნირად ჩაშუშული კომბოსტო უხდება და კარგი გემრიელი ლუდი



This post has been edited by rtuli on 22 Nov 2009, 12:55

ხბოს სოუზი სოკოთი

1კგ ხბო (ბეჭი)
2 სუფრ. კოვზი ზეთი
1 დიდი ხახვი
30 გ ფქვილი
2 კბ ნიორი
1 ჭ თეთრი ღვინო
1 სუფრ. კოვზი ტომატ-პასტა
დაფნა, ერთი ტოტი ოხრახუში, ორი ტოტი ქინძი ერთად შეკრული (მწვანილის თაიგული, ჩადებ და მერე ამოიღებ)
200 გ სოკო
მარილი, პილპილი

ხორცს დაჭრით მომსხო ნაჭრებად და წინასწარ გახურებულ ზეთზე შეაწითლებთ (ხტუნავ ხტუნავით )

შემდეგ დაამატებთ წვილად დაჭრილ ხახვს, გაჭ###ტილ ნიორს და ფქვილს,

მაღალ ცეცხლზე ცოტა ხანი ხტუნაობის მერე ჩაასხმთ ღვინოს, ტომატ-პასტას და წყალს, ისე რომ ხორცი ნახევრამდე დაფაროს

ჩადებთ მწვანილის თაიგულს და დაბალ ცეცხლზე შუშავთ კარგად დახურულ ჭურჭელში ერთი საათის განმავლობაში

ბოლო მომენთში ჩააყარეთ წვრილად დაჭრილი უმი სოკო და კიდევ დატოვეთ რამოდენიმე წუთით ცეცხლზე

პილპილი ბლომად და მარილი გემოვნების მიხედვით

ქათმის ფილე დაბასტურმებული...მომიკევიტ მარტივად როგორ უნდა გავაკეთოოო

Konkia

ანუ რისთვის გინდა ჩაბასტურმება,ბევრნაირი მარინადია და რას ამზადებ?

აი სწრაფად რომ გავაკეთო ტაფაზე შემწვარ კარტოფილთან ერთად რომ მივართვა...

1 მარინადი:
დაახლოებით 1 ჩ.ჭ . მაწონი+მარილი+შავი პილპილი+2-3 კბილი ნიორი დანაყილი+1 ჩ.კ.ქინძის თესლი ახალად დანაყილი,ან დაფქვილი+2-3 ს.კ. ლიმონის წვენი და ცოტა ზეთი მოასხი.კარგათ გადაურიე ყველაფერი და ჩააბასტურმე ორად (სიგრძეზე)გაჭრილი ქათმის ფილე.
შეგიძლია მტელი ღამით დატოვო ასე,თუ არა და 2 საათით მინიმუმ.
2 მარინადი:
ნიორი დანაყილი რამოდენიმე კბილი+ზეთი+ლიმონის წვენი+ცოტა ძირა,ან ქინძი+ძალიან მოუხდება იმბირი(მგონი ჯანჯაფილია )ცოტა უნდა+მარილი+პილპილი.
ჩააბასტურმე და გააჩერე რამოდენიმე საათით,მერე შეწვი.
3 მარინადი:
სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი(მე ფორთოხლის წვენიც გამომიყენებია სანაცვლოდ) 1:1 ზე უნდა აურიო,ცოტა ზეთს დაამატებ+მარილი+წითელი წიწაკა დაფქვილი+ მდოგვი მარცვლოვანი ან მოტკბო რომ არის ისეთი,და ნიორი აქაც ცოტათი.
მე პირადათ ყველა მარინადს ვამატებ ცოტა თაფლს,ან შაქარს,სიტკბო არეტყობა. თავისებურად ამდიდრებს მარინადს.

მთავარია ჩაბასტურმება მოხდეს კაკ მინიმუმ 2 საათით,უმჯობესია რამე დატოვო მაცივარში დასასვენებლად და გასამდიდრებლად

This post has been edited by rtuli on 28 Nov 2009, 23:38

rtuli

Fანტასტიკ!!

მთლიანი მოხარშული კარტოფილი და წვნიანი აჯიკაც სასწაულად უხდება

ვოვ, მადლოობთ , მოვიწონებ თავს თქვენი დამსახურებიით გაიხარეთ!!!