[b]გაზის გრილი[/b] [s]ანუ ტიანშანი [/s], Weber. Napoleon. Broil King.

მოდერის ნებართვით ერთი არაპოპულალური თემით მიდა დავამძიმო ფორუმი.
გაზის გრილი ანუ ტიანშანი

შესავალის გარეშე :
20+ წლის ნახშირის გრილის გამოცდილების სტაჟის მქონემ დამატებით შევიძინე გაზის გრილი .
სურვილი იქნება რომ ამ თემაში შეწვის რეცეპტები და რჩევები გავუზიაროთ ერთმანეთს .

("გაზის გრილი ყ...ბაა - შეშის სჯობია" ექსპერტებს თავიდანვე ვუპასუხებ : ორივე რომ გაქვს ის სჯობია ! )

ჩემთვის პირველ რიგში გაზის გრილის უპირატესობა ის არის რომ ოპტიმალური ტემპერატურის მიღწევა და შენარჩუნება/რეგულირება/ხანგძლივობა მარტივად და დროის მცირე დანაკარგით ხდება. და რა თქმა უნდა ეს ყველაფერი ჭვარტლის, კვამლის და მათთან დაკავშირებულ დისკომფორტის გარეშე - მით უმეტეს თუ მოხმარება აივანზე ან ტერასაზე (ჩემს შემთხვევაში კერძო სახლის მე-2 სართულზე 40კვ/მ ტერასა ) ხდება.

გაზ.გრილის სისტემაც მარტივია: გაზის ნაკადი ახურებს ფოლადის "დამცველებს/არომატის ფილებს 800 °C მდე , ზევით უკვე გრილის (ფოლადი / თუჯი / თუჯი-ემალით დაფარულ) ბადეს ახურებს 430 °C მდე და შემდეგ უკვე ღუმელში ცირკულირებს 360 °C მდე , რეგულირების შემთხვევაში მინ. 115 °C მდე შეიძლება დაწევა.
პ.ს ეს მონაცემები მოდელების მიხედვით სხვადახვა იქნება.


გაზის გრილის უმთავრეს მინუსში შემწვარი ხორცის ბუნებრივი კვამლის არომატის უქონლობა შეიძლება ჩაითვალოს , თუმცა თანამედროვე გაზ.გრილებში ეს პრობლემაც ასე თუ ისე მოგვარებელია
ანუ ხორციდან ჩამოწვეთილ "წვენს" რომელიც ნახშირზე ეცემა და წარმოქმნილ ორთქლი/კვამლი ისევ ხორცში იჟღენთება - ამ ფუნქციას გაზის გრილზე უკვე 800 °C მდე გახურებული ფოლადის "დამცველები/არომატის ფილები ასრულებენ.


რაც შეეხება შეშის/წალმის წვის დროს წარმოქმნილ ბუნებრივ სურნელის უქონლობის პრობლემას უკვე დამატებით ეს ფოლადის "ყუთი" აგვარებს (იყრება დასველებული ხილის პატარ-პატარა ნაფოტები) და გაღურებულ ღუმელს უკვე კვამლით ამარაგებს (ალუბლის ხის უკვე გავტესტე - უმაგრესი!! ).


ესეც ჩემი შენაძენი
Weber Gasgrill Genesis II EP-335 GBS. (2020)



არჩევანი იყო კანადურ 2 ფირმასა Napoleon Rogue XT 525 - Broil King Regal 490 და ამერიკულ Weber შორის .



პირველი ტესტი რა თქმა უნდა სტეიკი იყო 64°C ზე
ფოტოებს დავაპატარავებ ...



შემდეგ Hohe Rippe ძროხის ნეკნთან მჭლე ხორცი რომელიც სტეიკისთვის ცოტა მაგარი გამოვა ამიტომ 3 საათიანი არაპირდაპირი წვით + ალუბლის ხის ბოლით , 71 გრად-მდე - ურბილესი და არამშრალი




ესეც მეორე დღეს შემწვარ ანანასთან







ხო ესეც იყოს ..



იმედია მარტო არ დამტოვებთ ..

ხვალე თევზეულობას ვაპირებ ..

This post has been edited by dadn on 20 Jul 2020, 20:37

dadn
სად შეიძინე და რა დაგიჯდა?

imxicho
1163€
გერმ.გამოვიწერე
https://www.santosgrills.de/weber-gasgrill-...gbs-black-18785

dadn

დავტოვოთ ეს თემა.

არ გეწყინოთ და ძვირი გადაგიხდიათ.
ნამეტანია, დაახლოებით 1400$ გამოდის, თუ მეტი არა.
მაგ ფასში სამს ვიყიდი.

ორი გრილი მაქვს, ორივეს "დავაგლიჯე გაზის ნერვები".
გადავაკეთე შეშაზე და "დავისვენე".

ახლა ვაპირებ, უნდა შევწვა ბურვაკის ნეკნები ბლის შეშაზე და წალამზე.

ვნახოთ სხვები რას იტყვიან.

არ გეწყინოთ და მაგდაგვარი პასუხები ფორუმზე მოსულა (ტონკად მარა ზევიდან )..
1400$ ად შეიძლება 10 იც იყიდოთ მაგრამ არა Weber -ს და არა Genesis II EP-335 მოდელს, ხარისხს რომ ფასი აქვს ეგ ხომ ყველამ ვიცით..
ესეც გერმანიის ფასები ბოლო ერთი წლის (სხვაგან შეიძლება ხურდაშიც იძლევიან) რეგულარული ფასი ამ მოდელზე 1400€ გერმანიაში

რას და კარგად შეკრული ნოლშესტი რომ ჯობია იმას
* * *
თან საქმე

სანამ თევზის პროცედურას შევუდგები ..

მთლიანი ღორის სუკის მარინადში ვურევ 1 ს/კ Worcestershiresauce

გრილს ვახურებ 350 გრ-მდე და ყველა მხრიდან 1,5-2 წთ ვბრაწავ.
შემდეგ 160-180 გრ ზე სადღაც 20 წთ სანამ ხორცის შიდა ტემპერატურა 70-71 გრ მიაღწევს.


+ zucchini ყველით შიგთავსით კარგად უხდება .



* * *
ორაგულის ფილე და Dorsch/треска ნაჭრები წყალში დასველებულ ხეხილის ფიცარზე

(პირდაპირი შეწვით) 180-200 გრ. ზე 6-8 წუთი გავაჩერე, შემდეგ 160 გრადუსზე არაპირდაპირი შეწვით 10-15 წუთი (თევზ. ტემპერატ.58-60გრ.)






დორადე 220გრ. ორივე მხრიდან 2-2 წუთი და მერე არაპირდ.წვით 10-15 წთ (ეს დიდი იყო და 20წთ.) შიგა ტემპერატ. 58-60გრ.




This post has been edited by dadn on 20 Jul 2020, 23:07

არა პირდაპირი წვით 50-60 წთ / 180-200 გრ.ზე
შიდა ტემპ. 80-83 გრ.



ე.წ Plancha / თუჯის "პლატა" გავტესტე



This post has been edited by dadn on 23 Jul 2020, 20:37

dadn
მაგარია! დორადოს შეწვისას რამე სპეციფიკურ სოუსებს იყენებ?

dadn

საღოლ კაი რაღაცებს წვავ

1000$ ღირს ამერიკაში ეგ გრილი...


Wood Pellet გრილებს აქებენ ისე


https://www.traegergrills.com/

dadn

იფ, იფ, იფ


შენ გაიხარე
კაი რაღაცეები გამოვა მანდედან, გემრიელობები

Master_Nick

ჩვეულებრივ: ზეითუნის ზეთი, ნიორი დაპრესილ/დანაყული,ლიმონი გაწურული+დაჭრილი ,ხახვი,მარილი, პეტრუზ, კამა.


დღესაც 3 საათიანი" პროცედურა" მქონდა , ამჯერად Spareribs (პატარა ნეკნები) .

რამდენჯერმე მაქვს გაკეთებული ნახშირზე , გაზზე გაცილებით ადვილია.

Spareribs ზოგი 6 საათიც აკეთებს (დაბალ გრადუსზე შებოლვა + რამდეჯერმე სოუზის წასმა დსშ..), მაგრამ "სუფათა ხორცის" სიმწირის გამო ჩემთვის "მიუღებელია"

3-2-1 მეთოდით 3 საათშიც უგემრიელესი გამოდის.

პირველ რიგში ნეკნებთან კანი კოვზის/ჩანგლის ყუით ავაძრე და ნაყიდი Magic Dust Rub-ი "დავატკეპნე"





ამასთან ერთად ძროხის ხორცის ნაჭერი მხოლოდ ოდნავ ზეთით და მარილით + საბოლე ყუთი - 150 °C ღუმელში
ნეკნები 1 საათით (ძროხ. ნაჭერი სანამ 66 °C შიგა ტემპ. მიაღწევს )

3


1 საათის შემდეგ ნეკნები ფოლგაში შევახვიე ,ოღონდ "ფუძეში" მოვათავსე დამატებით 10-15 პირი ცალკე დახვეული ფოლგა (ყველაზე კარგია ფოლგის ნასვრეტებიანი თეფში!) და უკვე ამის ქვემოთ ჩავასხი ლუდი (შეიძლება ხილის წვენი/წყალი/ღვინო/) (დაბლითა ნეკნები რომ არ ჩაიხარშოს და მხოლოდ ორთქლმა ჩაშუშოს !)
2


და ბრუნდება საათნახევრით ღუმელში , ბოლოსთვის ძროხაც 66 °C გახდა



ამ სამეულით ნეკნებზე წასასმელ სოუზს ვურევ ერთმანეთში



და 1,5 სთ შემდეგ ნეკნები ფოლგიდან ისევ ბრუნდება 180-200°C გრილში უკვე წასმული სოუზით და 15-20 წუთის შემდეგ უკვე მზადა

1



დამარინებული ნეკნები ღუმელში შემწვარი "ჩაშუშვის" გარეშეც კარგია მაგრამ ამ 3-2-1 მეთოდით უფრო სხვა Konsistenz (კონსისტენცი?) აქვს ხორცს .

ესეც თუჯის "დიდი ტაფა", ერთდროულად კართოფილის და ხორცის შესაწვავადაც გამოდგება .

dadn
ვებერი კარგია. და ძვირი.
მე 1200 მივეცი, ამერიკაში, ჰომ დიპოში.

პს. ისე გრილები იწყება 300 დარიდან.
თუ კარგი გრილი გინდა, მაშინ ვებერი ბრო:



ფოლგა ჩაუფინე, ცხიმი აღარ დაგისვრის.

This post has been edited by UNEEK on 2 Aug 2020, 22:35

UNEEK

100%
ისიც Genesis

ხო .. მინახია, ამ ბოლო დროს ტყვიის ქაღალდის მავნებლობას აპიარებენ ხშირად და ვითომ ვატორმუზებ...

This post has been edited by dadn on 3 Aug 2020, 00:27

უკვე 2 წელიც გასულა... (მადლობა არ დახურვისთვის )

როგორც უკვე გამოცდილმა "გაზზე გრილოსანმა" თამამად შემიძლია ვთქვა რომ კომფორტისთვის იდეალურია.
ჩართვის შემდეგ 10 წუთში (ძროხის სტეიკისთვის 15 წთ) გრილის ბადე უკვე გახურებულია..
მიახლოებით 3 სანთურიანი გრილი (მაქსიმალურ დატვირთვაზე) 1 სთ-ში მოიხმარს 1 კგ გაზს.

ერთადერთი "საზრუნავი" გრილის წმენდაა და გაზის ბალონით მომარაგება .
















ბოლო დროს 2,5 -3 სმ სისქის სტეიკებს ვწვავ ე.წ - უკუღმად (რევერსულად) .
ანუ ჯერ სტეიკის შიგა ტემპერატურა ამყავს 50/55 ° ზე - 120° ღუმელში (არაპირდაპირი წვით) და ბოლოს უკვე გახურებულ ბადეზე მინიმუმ 250° ზე - თითო მხარე 1,5/2 წუთით (ამ 2 × 2 წთ-ში შიგა ტემპერატურა 6° ით იმატებს ! ) და სტეიკის მირთმევის დროს უფო მეტი ცეცხლის გემო და სუნი იგრძნობა + გარეკანის თავისებური "მსხვრევადობა" გულგრილს არ დაგტოვებთ

ბოლოს ცოტა სურათის ხარიხი მოუკოჭლებს
პ.ს Chimichurri ის (უგემრიელეს) სოუზზე ყოფილა რეცეპტები ფორუმზე ..